Iako postoje mnoge varijacije i iznimke od sljedećeg postupka, to su opći koraci za izradu osnovnih pire od juhe od svježeg povrća poput mrkve, cvjetača, celera, šparoga i tako dalje.
Potrebno vrijeme: 30 min
Evo kako
- Zagrijte malu količinu maslaca na laganoj vatri u juhu.
- Zagrijte luk i druge aromatike (npr. Poriluk i / ili češnjak) uz glavni svježi biljni sastojak juhe, u maloj količini maslaca na maloj vatri u pokrivenom juhu. Nakon nekoliko minuta treba ih omekšati, a luk treba izgledati prozirno. Ovaj se proces naziva znojeći povrće.
- Dodajte suho bijelo vino kao što su sherry, vermut, chablis ili chardonnay. Kuhajte nekoliko minuta dok se vino ne smanji.
- Dodajte zalihe (kao što su bijela zaliha, piletina ili zalihe ) i krumpir s kockicama. Donijeti kuhati, a zatim smanjiti toplinu i pirjati sve dok povrće i krumpir nisu nježni i mogu se probiti nožem, ali ne grickajući ili raspadati.
- Uklonite juhu od vrućine i pire u mješalicu, ako je potrebno u serijama.
- Vratite juhu u posudu i po potrebi podesite konzistenciju dodavanjem više tekućine.
- Vratite se na pirjati. U toj se fazi također može dodati vruće kreme. Namjestite začin kosškim solom i bijelim paprom i poslužite uz odgovarajući ukras.
Savjet
- Kada znate povrće u koraku 2, nemojte ih smeđuti. Cilj u znojenju povrća je ublažavanje i oslobađanje vlage.
- Koristite brigu prilikom prerade vrućih stavki u miješalici u koraku 5, jer vruća para ponekad može puhati poklopac mješalice. Počnite na polaganu brzinu s poklopcem malo otvorenim kako biste odzračili svaku paru, zatim zatvorite poklopac i povećajte brzinu miješanja.
- Sjeckana svježa trava može se dodati nakon koraka 5, odmah prije vraćanja juhe na pirjati.