Zabaione je jedan od klasičnih, jednostavnih deserta koje se nalaze na mnogim mjestima; Francuzi to znaju kao sabayon. Vrlo je lijepo posluženo u malim čašama, a izvrsno je i za kolače ili kolače; Giuliana Ascoli Vitali-Norsa sugerira da se poslužuje s Dicitinobis , na Vigil of Kippur.
Što vam treba
- 6 žumanjaka
- 2/3 šalice (120 g) šećera
- 18 žlica Marsala (to bi trebalo izaći na nešto više od šalice)
Kako napraviti
- Pobijedite žumanjcima i šećer dok smjesa ne bude poželjno žuta prema bijelom, a potom u Marsali i kuhajte preko dvostrukog kotla.
- Nemojte mu dopustiti da kuhati, ali ga izvadite iz vatre čim se zgusne.
- Kada se ohladi da se samo zagrije, možete, ako želite, preklopiti bijelo jaje, pretučeno do vrlo čvrstih vrhova.