Ovaj uobičajeni sastojak poboljšava okus i zgušnjava umak
Prilikom pregledavanja kineskih receptura za miješanje, možda ste primijetili da mnogi uključuju kukuruzni škrob u marinadi. (Kineske krumpiriće obično uključuju marinadu, kao i umak.) Dodavanje škroba u marinadu prije prženja je uobičajena kineskenska tehnika kuhanja. Škrob povezuje tekuće sastojke u marinadi i zapečati ih mesu, peradi ili plodovima mora koji se marinira.
Ova tehnika je osobito važna u brzo kuhanje jela s prženim tijestom jer pomaže davati hranu više okusa. Kukuruzni škrob također brtvi u sokovima mesa i čini proteina hrskavom.
Dodatna prednost korištenja škroba u marinadi je ta da pomaže zgušnjavanje tekućih sastojaka u posudi za prženje, što znači da u završnim fazama kuhanja nećete morati dodati umak. No, mnogi receptori krumpira s prženim tijestom uključuju umak, a kukuruzni škrob uvijek je sastojak. Dodatni bonus je da kukuruzni škrob stvara sjajnu završnu obradu marinade i umaka.
Što je kukuruzni škrob
Proizveden od endosperma kukuruza (dio sjemena koji pohranjuje škrob), kukuruzni škrob se obično koristi u marinama (i umacima) jer je dostupan u većini supermarketa. Međutim, u Kini se obično koriste škrob od tapioka, škrob od vodenog kestena ili kombinacija. Ako želite, također možete koristiti arrowroot škrob.
Kukuruzni škrob u Marinadesu
Postoji nekoliko savjeta za upotrebu kukuruznog škroba u receptima, a promiješati pržiti nije iznimka. Kada kineski recept poziva na kukuruzni škrob u marinadi, uvijek je dodajte, osim ako recept ne zatraži miješanje s drugim sastojcima prije dodavanja u hranu koja se marinira.
Također biste željeli provjeriti je li kukuruzni škrob dobro uklopljen pa nema grudica.
Kukuruzni sloj
Nakon što su sastojci marinirani i promiješani (što se često događa u fazama i možda više nego jednom), završavaju umakom, koji je obično zadebljan kukuruznim škrobom . Ali jednostavno dodavanje kukuruznog škroba u umak može uzrokovati da se mješavina skupi, tako da treba najprije napraviti "suspenziju". Kukuruzni sloj je smjesa jednakih dijelova kukuruznog škroba i hladne tekućine, kao što je voda ili bujon. Smjesa se zatim miješa sve dok ne postane glatka pasta. Suspenzija se dodaje woku s drugim sastojcima za umak - wok mora biti vruć da stvori točnu konzistenciju, ali ne previše vruće da pretvara umak u ljepljivu masu.
Kineski recepti koristeći kukuruzni škrob
Prava kineska mješavina za prženje imat će kukuruzni škrob (ili drugi škrob) na popisu sastojaka, a med srčani govedina s sjemenkama sezama je dobar primjer. Odbojka je promiješana u slatkom i tangy umaku od meda i sojinog soja s naglaskom na umak od kamenica i posuta sjemenkama sezama. Ili isprobajte ovaj recept s mesom i povrćem, koji uključuje bok choy, gljive i crveni luk. Učinite bolje od izleta s ovim receptom za meso pireća - okusi đumbira, umaka od hrenovke i češnjaka pretvarajte jednostavno jelo u nešto posebno.
Ili napraviti piletinu promiješati-pržiti s bok choy i češnjaka umak da biste dodali malo uzbuđenja za vrijeme večere.