Podešavanje količine vode daje različite rezultate
U američkim trgovinama, većina paketa bijele riže uključuje upute za hibridnu metodu kuhanja koja parboils žitarica na pirjati prije posljednjih nekoliko minuta pare, nakon što većina tekućine za kuhanje isparava. To može odražavati pretpostavku da većina američkih kuhinja nemaju kuhalo za rižu, stovetop uređaj koji olakšava prženje riže.
Kao i kod povrća, količina vode razlikuje proces između kuhanja i parenja .
Kuhana riža ostaje potpuno potopljena u tekućini za vrijeme kuhanja, dok se pari riža oslanja na toplinu zarobljenih para da omekša žitarice. Možete pripremiti sofjenu, natječenu pari rižinu na pećnici podešavanjem količine vode koju koristite.
Kuhani protiv pari
Kuhana riža ima tendenciju da stvori čvršći, jasniji zrno i bolje funkcionira s dugog zrna sorti kao što su basmati . Steaming ispada stickier riža, koja dobro radi za sushi ili jela koja se mogu jesti sa štapićima, i općenito poziva na kraće zrna riža, kao što su Španjolska Valencia ili Calrose.
Savjeti za pripremu
Ispiranje riže može isprati neke od hranjivih tvari, osobito s rižom označenim "obogaćenim". Međutim, ispiranje također uklanja dodatni škrob i rezultira različitim žitaricama. Oprati rižu u dvije ili tri izmjene vode dok ne prođe bistar, bez mliječnosti, kada žele zadržati žitarice odvojene i čvrste.
Za mekšu teksturu ili kraće vrijeme kuhanja možete upijati rižu 30 minuta prije kuhanja. To čuva neke od arome i okusa od više zrna sorti kao što su jasmina.
Omjer riže i vode
Za parnu rižu koristeći standardnu metodu kuhanja na stovertu za većinu srednjih i dugih zrna, započnite s omjerom 1: 2.
Na primjer, jedna šalica neuhrane riže, koja služi dvije do tri osobe, treba dvije šalice vode.
Donesite vodu do kuhanja i po želji dodajte rižu, sol po ukusu i maslac ili ulje. Smanjite toplinu na nisku razinu i pokrijte posudu. Kuhajte rižu 20 minuta bez podizanja poklopca. Izvadite lonac iz vrućine i pustite da stajati još pet minuta. Pecite rižu s vilicom i poslužite.
Kako bi se postigao što bolji rezultat srednje do kratkog zrna riže, smanjite količinu vode na omjer 1,25. Na primjer, 1 1/4 šalice vode za 1 šalicu riže. Pomiješajte vodu i rižu u tavi s poklopcem koji dobro prianja i promiješajte. Donijeti vodu kuhati i kuhati, otkrivena, dok se razina vode ne padne ispod površine riže, oko 5 minuta. Smanjite toplinu na nisku razinu i pokrijte posudu. Kuhajte rižu dodatnih 15 minuta bez podizanja poklopca. Izvadite lonac iz vrućine i pustite da stajati još pet minuta.
Bilješke
Smeđa riža zahtjeva otprilike pola dijela vode i dvostruko više vremena kuhanja. Da bi se postigla potpuna krema rižota, kuhari dodaju omjer tekućine od 4: 1 do riže u intervalima koji se miješaju stalnim miješanjem. Za kuhanu rižu, više standardne pripreme u indijskoj kuhinji, započeti s dovoljno vode za pokrivanje riže za dodatnih dva ili tri, držeći se na umjereno kuhati tijekom vrijeme kuhanja.
Jednostavno isušite preostalu vodu jednom kad riža dosegne željenu teksturu.