Što učiniti ako recept traži svježu travu, ali samo osušite? Nema brige - postoji formula koja treba slijediti kada se pretvaraju svježe u suhe bilje i obrnuto.
Pravilo paljenja za većinu bilja je 1 žličica suhe biljke = 1 žlica svježeg. Drugim riječima, morate koristiti tri puta količinu svježeg nego sušenog (i 1/3 količine osušene nego svježe). To je zato što su suhe bilje snažnije i koncentrirane u okusu od svježeg bilja.
Jedina iznimka od ovog pravila je list za lov, koji gubi mnogo svojeg okusa kad se osuše, pa ako zamijenite novu pernatu listić sa suhim, zapravo trebate povećati količinu na dva sušena lišća.
Savjeti kada zamijenite
Važno je imati na umu nekoliko stvari kada zamijenite svježe za suho i obrnuto. Prvo, sušeno bilje ne okusa sasvim isto kao i svježa trava - njihov okus je malo gorak dok svježa trava ima okus, dobro, svježe. Postoje i neke biljke koje nisu baš dobre kada su sušene, kao što je peršin; tijekom procesa sušenja gubi većinu okusa i u osnovi sve što je dobro u svježem peršin. S obzirom da je ova biljka dostupna tijekom cijele godine, ipak, ne biste trebali imati problema s pronalaženjem na tržištu. Ostala biljka kako bi se izbjegla kupnja su suha, isklesana i žilavica, jer nisu ništa poput njihove svježe verzije.
Kuhanje s sušenim ili svježim biljem
Suhe biljke i svježe bilje treba dodati receptima u različitim fazama.
Važno je dodati suhe bilje tijekom procesa kuhanja kako bi se dopustio da njihovi okusi ulijevaju u cijelo jelo, dok je najbolje čekati do kraja receptusa da uključi svježe bilje kako bi održali svoju svjetlinu i živopisnu zelenu boju. Ponekad, jela najčešće koriste prskanje svježeg bilja neposredno prije posluživanja.
Suhe biljke su idealne u juhama i pecivama, kao i kuhanim umacima, a savršeno je za dodavanje načina začina. Koristite svježe bilje prilikom pripremanja salata i salata i dodajte salate, ribu i piletinu za boju i okus.
Pohranjivanje bilja
Osušeni bilje brzo će izgubiti svoju snagu ako se ne skladišti ispravno. Čuvajte u staklenim spremnicima ili spremnicima u ladici ili ormaru. Svježe bilje možete pohraniti na sličan način kako ćete pohraniti cvijeće; u čaši ili staklenku s nekoliko centimetara hladne vode, pokriveno plastičnom vrećicom, ako odaberete i stavite u hladnjak.