Uobičajeni problemi i zamke do savršenog tijesta
Stvaranje savršene slatke korice je jednako kao i znanost kao umjetnost. Uz malu praksu, to će stvarno postati lako kao pita. Koristite ove vodiče za rješavanje problema kako biste pomogli kretanju kroz proces učenja tijesto.
Uobičajeni problemi s kolačima i uzroci
- Tough ili Gummy - Čvrsta tijesta može imati nekoliko uzroka, kao što je miješanje ili gnječenje, nedovoljno masti, previše brašna ili previše tekućine. Preko miješanja glutena u brašnom se razvija u elastične niti, što stvara gumenu teksturu. Masnoća onemogućava formiranje glutena, tako da bez dovoljno masnoća povećava vjerojatnost nastanka glutena. Isto tako, upotreba previše brašna mijenja odnos brašna i masnoća, što dovodi do istog problema. Korištenje previše tekućine u tijestu od kolača može dopustiti brašnu da se gelatinizira i postane gumasta.
- Pomrljan ili previše natječaja - Ovaj problem ima točno suprotne uzroke kao čvrsta ili gumasta tijesta. Miješanje, prekomjerna količina masti ili premala tekućina ne dopuštaju da se sastojci međusobno vežu i gotovo se ne stvara glutena, bez strukture.
- Glatke ili mokre teksture - Korištenje previše tekućine uzrokuje previše želatinizacije brašna i dovodi do guste teksture. Podvodno će proizvoditi i taj učinak jer tekućina isparava tijekom procesa pečenja.
- Suha ili mealyna tekstura - Isto tako, premalo tekućine neće dopustiti dovoljno želatinizacije brašna i neće biti dovoljno "ljepila" za držanje tijesta zajedno. Smeđa tekstura također može biti posljedica toga da je masnoća "prekomjerna" ili razbijena na komade koji su premali. Imanje sitnih grudica ili komadića masnoća u tijestu tijesta stvara lijepu, crvenu teksturu. Ako se debeli komadi postanu premali, tekstura će postati pjeskovita ili blijeda, a ne prljava.
- Spaljeno ili previše smežurano - Previše tamno tijesto je najvjerojatnije posljedica pečenja. Ako je vaše tijesto pečeno po preporučenom vremenu i temperaturi, a mnogo je tamnije od očekivanog, tijesto je možda previše tanko. Tanje tijesto će kuhati mnogo brže od debelog tijesta. Uvijek je najbolje paziti na vaše kolače kao što svaka pećnica radi drugačije.
- Blijeda ili mutna boja - Blijedi kolači obično su nezreli. Podrezivanje može biti rezultat valjanja tijesta previše debele ili postavljanja temperature pećnice preniska. Ne koristite dovoljno masnoća u tijestu također će stvoriti blijedu boju kao sredstva za masnoće u procesu bojenja.
- Soggy Pie Crust - Podvodno piteće dno može biti uzrokovano nizom čimbenika kao što je previše vlage ili vlage koja je zarobljena. Ako je temperatura pećnice preniska, para neće isparavati dovoljno brzo, a vlaga će se nakupiti i želatinizirati brašno. Ako je punjenje pita previše vlažno, kora će imati isti učinak. Ne pijuckajući dno kore korijena prije pečenja, ponekad će uzrokovati da se para postane zarobljena između pita ploče i pite kore, koja će zatim želatinizirati brašno i stvoriti ozbiljnost.