01 od 10
Skupite svoje sastojke
Ovaj osnovni nugatski recept proizvodi žvakalu, slatku konfekciju okrenutu tri vrste hrskavih oraha i nježno mirisnim ekstraktima i narančastom cvjetnom vodom.
Ovaj recept zahtijeva pažljivo mjerenje, stoga svakako pripazite pažljivo pročitajte upute i pripremite sve sastojke prije početka. Najbolje je napraviti nugat na čistom danu s niskom vlagom. Za upute za lako ispisivanje molimo pogledajte recept receptiranu od Almond Honey Nougat . Za početak, sastavite svoje sastojke i zalihe:
- 3/4 šalice cijele lješnje, pržene
- 3/4 šalice cijele bademe, pržene
- 3/4 šalice cjelovitih pistacija, pržene
- 2 šalice granuliranog šećera
- 1 šalicu svjetlo kukuruznog sirupa
- 1/2 šalice meda
- 1/4 tsp soli
- 1/4 šalice vode
- 2 bjelanjka, sobna temperatura
- 2 tsp ekstrakta vanilije
- 1 ekstrakt ekstrakta badema
- 1/4 šalice (1/2 štapić) omekšani maslac
- 1 tsp narančasta cvijet voda * (vidi napomenu)
- jestivi rižin papir * (vidi napomenu)
- bombon termometar
- 9x13 pan
- Velika mješalica stalka s privitkom za šipke
Ovaj recept također poziva na jestivi rižin papir, također poznat kao papir za kavu. Rižin papir pomaže spriječiti nugat da se drži svega i olakšava rezanje, posluživanje i pohranu slatkiša. Često se može naći u azijskim tržištima hrane, u nekim gurmanskim dućanima ili na mreži. Sugarcraft nosi rižin papir, i imao sam sreću da ga kupim na Ebay po niskoj cijeni. (Imajte na umu da jestivi rižin papir nije isti kao i tanke papirnate ribane papira namijenjene proljetnim valjcima). Ako ne možete pronaći bilo koji, pričvrstite tavu papirom ili folijom i temeljito prskajte sa nepristupačnim sprejem za kuhanje.
02 od 10
Kuhati šećerni sirup
Stavite šećer, kukuruzni sirup, med i vodu u veliku tešku loncu na srednje topline. Stalno se promiješajte dok se šećer ne otopi, a zatim koristite vlažnu četkicu za kolače kako biste obrisali stranu lonca kako biste spriječili formiranje šećernih kristala. Umetnite termometar bombona i nastavite kuhati sirup, bez miješanja, sve dok termometar bombona ne pročita 252 stupnja .
03 od 10
Utipajte bijele jaja
Kada se šećerni sirup približi odgovarajućoj temperaturi, počnite tukući bjelanjke sve dok ne budu neprozirni čvrstim, krutim vršcima. Pokušajte vrijeme premlaćivati tako da se faza krutih vrhova podudara s odgovarajućom temperaturom sirupa. Ako su bjelanjci spremni prije sirupa, zaustavite miješalicu tako da nisu pretjerani i mrvljeni.04 od 10
Ulijte neki od sirupa u bijelce
Jednom kada je šećerni sirup na 252, pažljivo uklonite 1/4 šalice sirupa i zadržite ostatak sirupa na toplinu. Dok mješalica radi, polako prelijte vruću 1/4 šalicu sirupa u tankom, ravnomjernom strujanju u bjelanjake. Pobijedite bijelcima pri velikoj brzini pet minuta dok ne održavaju čvrste vrhove.05 od 10
Kuhajte sirup na 315 stupnjeva
Dok se bjelanjke bore, nastavite kuhati ostatak šećerne sirutke sve dok termometar ne pročita 315 stupnjeva . Pažljivo pratite sirup, jer se brzo može pregrijati i zapaliti pri kraju procesa kuhanja.06 od 10
Prelijte ostatak sirupa u bijele jaja
1. Kada sirup dosegne 315 stupnjeva, izvadite posudu od vrućine. Ako imate veliku toplotni mjernu posudu s izljevom, ulijte šećerni sirup u čašu kako biste ga lakše prelijevali u mješalicu. Ako nije, pazite da budete vrlo oprezni kada radite s takvim toplim tekućinama. Dok mješalica radi, polako prelijevajte sirup u bjelanjke.2. Pobijedite bijele boje na još pet minuta, ili dok ne držite da je smjesa sjajna i gusta vrpca nastaje kad se šipka podigne iz zdjele.
07 od 10
Dodajte okus i matice
1. Zaustavite miješalicu i dodajte ekstrakt vanilije, ekstrakt badema, narančasto cvjetanje vode, sol i maslac. Uključite miješalicu još pet minuta ili dok se ne formira gusta vrpca kada se šipka podigne iz zdjele.2. Izvadite posudu iz miješalice i umetnite u matice ručno.
08 od 10
Iskopajte nugat u tavu
1. Pripremite tavi od 9x13 raspršivanjem nehrđajućeg spreja za kuhanje i obložite dnu rižinim papirom. Ako nemate rižin papir, stavite posudu s papirnatim papirom ili folijom i temeljito prskajte sa nepristupačnim sprejem za kuhanje.2. Namočite nugat u pripremljenu posudu. Bit će krut! Koristite gumenu lopatu za struganje slatkiša sa strane zdjelice. Raspršite ruke s nehrđajućim sprejem za kuhanje i pritisnite slatkiš u tanki, ravnomjerni sloj.
3. Postavite dodatni sloj rižin papir na vrh nugata da biste je pokrili u cijelosti. Ako nemate rižin papir, preskočite korake 3 i 4.
4. Ako je vaš toranj pokriven rižinim papirom, možete ga vagati kako biste kompresirali nugat ravnomjerno. Stavite drugu 9x13 tanjuru na vrh nugata i stavite veliku knjigu ili neki drugi teški predmet u tavu kako biste je izmjerili i omogućili jednaku kompresiju. Dopustite da nugat stavi preko noći.
09 od 10
Izrežite Nougat
Kada ste spremni za rezanje nugata, prskajte nož s nepristupačnim sprejom za kuhanje i izvucite je duž rubova posude kako biste popustili slatkiš. Okrenite nugat na ploču za rezanje. Koristite nož namočen sa nehrđajućim sprejem za kuhanje, izrezati nugat na male kvadrate ili pravokutnike.10 od 10
Vaš je toranj gotov
Vaš toranj sada je spreman jesti! Ako ga nećete odmah poslužiti, dobro je zamotati komade u papiru od voska tako da se ne šire i ne drže zajedno. Spremite nugat u hermetičan spremnik na sobnoj temperaturi do tjedan dana.