Razlike između crvene, žute i zelene boje
Kada gledate tajlandski restoran ili pregledavate tajlandsku kuharicu, vidjet ćete razne vrste curenja, najčešće kategorizirane bojom curry paste-crvene, žute i zelene boje. To je boja čilija koja daje svaku boju potpisivanja, a svaki curry ima svoj vlastiti izraziti okus.
Tradicionalno, sve tajlandske curries su napravljeni s istim sastojcima, osim za jednu stvar: chili. Crvena currija napravljena je s nekoliko crvenih pečenja za vatrenu vruću posudu, dok je zeleno curry napravljeno s zelenim chil, a žuti curry napravljen je s žutim pečenjem.
U Tajlandu, ovi pečeni krumpiri imaju malo različite karakteristike okusa uz boju. Tijekom vremena, međutim, drugi sastojci su dodani u curry paste kako bi se poboljšala svaki recept, čineći ih više razlikuje jedan od drugog. Iako sve tri boje mogu biti pikantno vruće, ovisno o kuharu, obično je zeleni najblaži i crvena najtoplija s žutim pada negdje između.
Zeleni curry
Ovaj svijetlo obojeni curry smatra se najpopularnijim curryom koji se koristi u tajlandskoj kuhinji. Zelena boja postala je živahnija tijekom godina dodavanjem svježeg korijandera (cilantro), kaffir limete i bosiljka. Ove biljke se kombiniraju sa svježim zelenim chil i nekoliko drugih sastojaka kao što su lemongrass, škampi paste, češnjak i škarpine.
Dva uobičajena receptura s zelenom curry pastom ( kreung gaeng keo wahn ) su tajlandski zeleni curry s piletinom ili govedinom, kao i riblje knedle.
Zelena keramika može biti najrazličitija tajlandska curry, jer je vrlo različita od currya drugih zemalja.
Crvena currija
Crvena tajlandska curry pasta je više ili manje ostala ista s vremenom, s tradicionalnim tajlandski kuhara dodavanje do 20 crvenih chilies dati joj da crvene boje i čine ga začinjenim. Međutim, neki moderni kuhari vole smanjiti broj kilograma u zamjenu za prašak chili , koji ima dodatnu korist povećanja crvene boje kao i davanje dubljeg okusa.
Najrasprostranjeniji od curry paste, crvena curry paste ( kreung gaeng phet daeng ) nalazi se u širokom rasponu jela, od tajlandeze crvene curry s piletinom do pekarskog lososa u tajlandski crveni curry umak . Oba od tih receptura uključuju kokosovo mlijeko u umaku zajedno s curry pastom, koja često uključuje češnjak, lemongrass, kurkuma i škampi paste, zajedno s crvenim chilies.
Žuta Curry
Kao u tradicionalnom indijskom curryju, tajlandski žuti curry uključuje kurkuma kao jedan od vitalnih sastojaka, dajući curryju svoju tipičnu zlatno-žutu nijansu. Zapravo, ovisno o regiji, neki tajlandski žuti curri podsjećaju na indijansko curry, dok su ostali izrazito tajlandski u ukusu.
Žuta curry paste ( nam prik gaeng karee ) ima blagi, pomalo slatki okus s malo začina. Osim za kurkuma, curry prah se lupa zajedno s korijander sjemena, kumin, lemongrass, galangal, češnjak, i sušeni crveni chilies. Tajlandski žuti curry piletina je uobičajeno jelo, a tijesto se često kombinira s kokosovim mlijekom i koristi se u ribljim pecivama.
Ostale vrste tajlandskih currija
Uz crvenu, žutu i zelenu boju postoje brojne druge vrste tajlandskih currya. To uključuje Massaman curry, Penang curry i kiselinu curry paste.
- Massaman curry je jedan od više jedinstvenih Tajlandski curry, kao što ima perzijski utjecaj. Nastala je na jugu Tajlanda u blizini granice Malezije i debela je umak s blagim, malo slatkim okusom. Masarija curry jela se razlikuju po uključivanju cijeli začini i kikiriki u receptima, a ne uobičajene u tajlandski curry.
- Tajlandski Penang crveni curry je bogatiji i slađi, ali suši od drugih currya. Ime je dobio za otok na zapadnoj obali Malezije i poslužuje se na tanjuru na vrhu s nekim kokosovom vrhom. Ova pasta je izrađena od suhih crvenih kolača i obično je spremna biti izuzetno začinjena. Najčešće ćete vidjeti ovaj curry kuhani s govedinom i u kombinaciji s kikiriki.
- Kisela currieska tijesto je napravljena od samo pet sastojaka, zarađujući to najlakši način za izradu. Ima looser konzistenciju od ostalih curries i obično se priprema s ribom ili svinjetinom. To je tamarind, kiselo ananas ili drugi kiseli plod koji daje ovo curry kiselo okus.