Drevni sjemenik korišten kao grain bez glutena
Često se misli kao zrna, quinoa ("ljutnja-wah") zapravo je sjeme iz biljke poput korova, guska. Iako nije pravi zrno, quinoa dijeli slične prehrambene osobine i općenito se kuha i služi kao i većina zrna žitarica . Quinoa je malena, granulirana, malo je žvakata kada je kuhana i ima malo ukusan okus.
Inaci su jako uzgojili Quinoa, a dokazi također pokazuju njegovu prisutnost u cijeloj Sjevernoj Americi prije europske nagodbe.
Quinoa je bila tako kritična za kulturu Inka hrane koju su je nazvali "majkom svih zrna".
Hranjiva vrijednost Quinoa
Quinoa je omiljena vegetarijanaca i ljubitelja zdravlja zbog visokog sadržaja bjelančevina. Osim što je veći u bjelančevini od većine zrna, quinoa je također potpuni izvor proteina, sa svih devet esencijalnih aminokiselina, što je rijetko u biljnim proizvodima. Jedinstveni sadržaj proteina quinoa učinio ga je važnom glavnom hranom u prehrani pretpovijesnih Južnih Amerikanaca.
Osim što je dobar izvor proteina, quinoa je također visoko u vlaknima, mineralima i vitaminima B. Jedna šalica kuhanog quinoa sadrži 222 kalorija, 39 g ugljikohidrata, 5 g vlakana, 8 g proteina, 4 g masti, 15 posto dnevne vrijednosti za željezo, a također je izvor magnezija, vitamina E i kalcija.
Quinoa je prirodno bez glutena, što je poželjna alternativa tjestenini i za cjelovite žitarice koje sadrže gluten.
Kako pripremiti Quinoa
Quinoa je obložena prirodnim tvarima, nazvanim saponini, koji se moraju isprati prije kuhanja. Većina komercijalnih sorti quinoa su prethodno oprane za uklanjanje saponina, ali uvijek pročitajte naljepnicu paketa kako biste bili sigurni. Saponini su okusi gorki i mogu imati laksativni učinak.
Nakon što su saponini isprani, quinoa se kuha na isti način kao i riža.
Quinoa se obično kuha s vodom, dvije šalice vode u svaku šalicu quinoa. Quinoa se čak može pripremiti u štednjaku za rižu zbog praktičnosti. Kuha se brže od riže i spremna je za 15 do 20 minuta. Korištenje zaliha , bujona ili začinjene vode za kuhanje quinoa dodati će okus gotovom proizvodu.
Quinoa također može biti proklijala i jesti poput graha ili lucerne klice kao preljev za salate i sendviče.
Popularni načini korištenja quinoa uključuju upotrebu umjesto riže u receptima, uz podešavanje vremena kuhanja. Može se koristiti iu hladnim salatama.
Gdje kupiti Quinoa
Quinoa je popularna stavka u trgovinama zdrave hrane i često se prodaje u rasutom stanju. U trgovinama i supermarketima dostupnost quinoa je ograničena, ali se može naći u blizini specijaliziranih restorana, graha i drugih žitarica. Ako postoji posebna sekcija bez glutena na tržištu, tamo potražite.
Quinoa treba pohraniti na sličan način poput riže i ostalih suhih zrna, na hladnom, tamnom mjestu, u spremniku koji je nepropusan da bi se zadržao vlaga i insekti. Nakon kuhanja, može se čuvati u hladnjaku pet do sedam dana.