Dodajte dim i nisku i sporo tehniku kako biste napravili bolji mesni lanac
Sva pravi roštilj nalazi svoje korijene u jeftinijim rezovima mesa poput pršuta, rebra i svinjetine, tako da ne bi smjelo čudno uzimati mljevene meso pušaču kako bi napravili moderan klasik roštilja. Najbolji dio je, to je lako kao izrada mesa u pećnici, ali s mnogo više okusa. Uz nekoliko savjeta, napravit ćete jelo za roštilj koji će vas opet voljeti.
Oblik : Tradicionalno mesna okruga ide u tavu.
Želimo iskoristiti dimni okus pa želimo izložiti što veću površinu mesa koliko god možemo. Isto tako, želimo oblik koji će maksimalno povećati izloženost dimu. Ja držim osnovni oblik kruha, ali bez posude da ga drže zajedno, više poput francuskog kruha nego trgovine kupio je bijeli kruh. Pobrinite se da kruh postane gust u sredini što je više moguće, tako da središte bude vlažno.
Sastojci : Postoje stotine recepata vani za meso, tako da neću potrošiti puno vremena na ono što ide u njega upravo sada. Ono što želim reći o vašim sastojcima mesa od mesa ima više veze s dosljednošću i teksturom. S obzirom na oblik koji želimo i činjenicu da nećemo koristiti posudu da držimo njegov oblik, želimo mesnu smjesu koja je dovoljno čvrsta da se drži zajedno dok meso kuha. To ne znači da želimo suhu smjesu, samo vrlo čvrstu.
Začin : Budući da ciljamo na meso od mesa, želimo ga tretirati kao i drugi obroci za roštiljanje. To znači da želimo koristiti dobar roštilj rub. Naravno, stavit ćete okus u mješavinu mesa, ali ono što volim je prašina površine mesnatog mesa s rubom kako bi joj pružila okusnu, korjenastu površinu.
To daje mesni lanac teksture (mekan u sredini, hrskav prema van). Zato upotrijebite utrobu kako biste okusili smjesu, ali ga također nanesite na van.
Položaj : U većini pušača dim raste. Postavljanje mesnatog mesa u veliku tavu odvratit će puno dimova od mesa. Ne želimo to. Jedna od strategija je postaviti mesni lanac na žičani stalak, a zatim ga staviti na smokersku rešetku. Problem je da mesni luk sklizne između rešetki. Alton Brown predlaže korištenje pergamentnog papira odrezanog na veličinu mesa. To savršeno funkcionira kako bi mesna okrugla zajedno, dok je dim pušio oko nje. Ovo je metoda koju koristim. Ono što je važno je ne premjestiti mesne listove dok kuha. To će ga spriječiti da se razbije.
Temperatura : mljeveno meso ne bi trebalo trošiti puno vremena na nisku i polaganu temperaturu, pa ćemo na toj roštilji staviti toplinu na oko 250 do 275 stupnjeva F. To će i dalje omogućiti BBQ Meatloaf da kuha polako i dobiti dobru dozu dima, ali će ga kuhati dovoljno brzo da bi se bakterije uzgojile. Da biste bili sigurni, morate zagrijati mesni lanac na minimalnu unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva F.
Dim : Mesno meso apsorbira dim mnogo brže od ostalih mesa, pa želimo zadržati male količine blagog dima.
Voćne šume rade najbolje s mesnim listićima, posebice jabukama. Budući da ne trebamo puno dima za naš BBQ Meatloaf, zaista ne morate nužno pušačima. Gril na ugljenima savršeno rade i ako možete generirati dim na plinskom roštilju, to možete upotrijebiti. Napravite malo dima i bit ćete dobri.
Završetak : Kao i kod svakog mesa koje rosirajte ili pušite, mesni lanac treba malo vremena za odmor. To će omogućiti da se meso opusti i vlaga se ravnomjerno širi. Nakon što ste završili kuhanje mesne listiće, izvadite ga iz pušača, pokrijte i ostavite na stranu oko 10 minuta. Zatim izrezujte i poslužite.