Nabavite s okusnom, sočanom i plodnom pticom jednostavnom marinadom
Pileća, osobito bezdana, pileća prsa bez kože , obično ima bolju okus i ima bolju teksturu ako ga marinirate prije kuhanja. Iako se marinade lako miješaju, nekoliko savjeta o receptima, vremenima i kuhanju pomoći će vašoj piletini da bude što je moguće ukusnija.
Odaberite svoju marinadu
Marinades kombiniraju kiselinu, poput limunovog soka, jogurta ili octa, s uljem i sastojcima za okus poput soli, papra, bilja, voća i senfa.
Postoje mnogi recepti dostupni za marinade i naći ćete da je većina vrlo lako miješati.
Također možete eksperimentirati sami miješanjem 1 dijela soka limuna s 1 dio maslinovog ulja, dodavanjem neke senfa, soli, papra i svježeg ili sušenog bilja. Stvarno nema načina da krenete u krivu s ovim procesom. Zabavite se s njom.
Usavršavanje receptu od marinade
Dok se možete igrati s receptima marinade, postoji nekoliko ključnih savjeta koje ćete morati imati na umu.
- Da biste povećali okus svoje marinade , zadržite količinu ulja koju dodate u ček. Najbolja marinada (za razliku od najboljih salata ) je oko pola ulja i pola kiselina.
- Koristite svježu travu kad god je to moguće. Ako koristite suhe bilje, slomite ih između prstiju kako biste oslobodili aromatična ulja prije nego što ih dodate u marinadu.
Marinade miješanje
Mnogo je lakše pomiješati marinadu izravno u vrećicu za čuvanje hrane s velikim zahtjevima od cipela nego u zdjelici ili drugom spremniku.
Jednostavno dodajte piletinu, zapečati torbu, malo grickajte da sve pomiješate, a zatim stavite u hladnjak.
Ovaj trik također čisti povjetarac jer možete jednostavno baciti vreću daleko kada završite mariniranje. Ne koristite torbu koja sadrži sirove piletine.
- Stavite vreću mariniranja piletine na tavu ili u zdjelicu kako biste spriječili curenje u hladnjaku. Križna kontaminacija od sirovog pilećeg sokova može zagaditi drugu hranu, stoga budite oprezni s ovim korakom.
Marinating times
Koliko dugo trebate marinirati piletinu? To je jedno od najčešćih pitanja i odgovor varira. Uvijek je najbolje marinirati više od poziva u receptu.
Ako nemate recept, dva sata obično je dobar marinating vrijeme, iako biste trebali ići kraće ili dulje od toga. Mnogo toga će ovisiti o jačini okusa u vašoj marinadi.
USDA kaže da se piletina može marinirati do dva dana. Međutim, trebali biste biti oprezni u vezi s takvim produženim vremenima. Pile mogu postati mutne ako je marinirano predugo jer će kiselina početi probijati meso. Ova kiselinska reakcija je zapravo ono što čini pileći natječaj, ali previše dobra stvar može proizvesti i neželjene učinke kao dobro.
- Ako je vrijeme mariniranja kraće od jednog sata, nije potrebno staviti piletinu u hladnjak. Međutim, ionako nije loša ideja, pogotovo ako je vaša kuhinja malo topla.
Kuhanje mariniranog pileta
Jednom kada je marinirana piletina spremna, kuhajte ga koristeći željenu metodu. Iako je jednostavno, morate nastaviti s praćenjem dobre prakse za sigurnost hrane, tako da se vaša obitelj ne razboli.
- Za kuhanje marinirane piletine, podignite ga iz marinade i stavite je na roštilj ili u tavu. Nemojte ga isprati ili sušiti papirnatim ručnicima, a želite zadržati što više okusa i tekućine što je više moguće.
- Možete pecati neke marinade na piletinu dok kuha. Zbog sigurnosti hrane, prestanite dodati nekuhana marinada 3 do 5 minuta prije završetka vremena kuhanja. Marinada bi trebala "kuhati" nekoliko minuta prije posluživanja piletine.
- Uvijek kuhajte piletinu na unutarnju temperaturu od najmanje 160 F. Lako je testirati pomoću termometra za hranu.
- Odbaciti preostala marinada. Možete ga staviti u malu tavu i kuhati 2 do 3 minute, a zatim ga poslužiti kao umak za piletinu. Nikada nemojte posluživati bezalkoholne ili nezamrvene marinade jer je u kontaktu sa sirovom piletinom.
Pokušajte sušiti rub
Suhe marinade, ili suhi rubovi, izvrsna su alternativa tekućim marinadama, a za perad postoje mnoge velike recepte . Trljanje je obično mješavina soli, papra, šećera, začinskog bilja i začina koje se izravno utrljaju na meso od piletine.
Rucite piletinu nekoliko sati da pustite da apsorbira okuse.
Brining je drugačiji
Brining nije mariniran. Slanica je intenzivna koncentracija soli i šećera u vodi koja tjera jonove u piletinu, tako da se meso aromatizira i postaje nježno. Glavni cilj slane otopine je zadržavanje vlage u mesu tako da se ne isušuje tijekom kuhanja.
> Izvor:
> Služba za sigurnost i inspekciju hrane. Perad Basting, Brining i Marinating. Ministarstvo poljoprivrede SAD-a (USDA). 2013.