Ovaj recept za bez žive židovske Krakovce Bagels ( Krakover Beyglach ) također je poznat kao poljski Obwarzanki Krakowski i od Stanleya Ginsberga i Normana Berga "Unutar židovske pekare: recepti i sjećanja iz zlatnog doba židovskog pečenja" (Camino Books, 2011. ).
Prodavači uličnih prehrambenih proizvoda prodaju ove uvijene prstenaste kruške iz šarenih kolica diljem Poljske, a osobito na glavnom tržnom trgu u Krakówu. Manji, untwisted prstenovi su navojeni na nizu i mnoga djeca ih nose kao ogrlicu, mlapajući se dok ih duh potiskuje. Poljski bagel je crustier, a ne gusti kao vodene bagels tako popularni u New Yorku i drugim američkim gradovima.
Što se tiče bagelovog podrijetla, raspravlja se. Prema Ginsbergu i Bergu, najstarije spominjanje vrećica potječe iz "1610. godine u židovskoj zajednici Krakowovim statutima, koji su uključivali bagele među darovima koji su obično dani ženama u porodu, primaljama i drugima. ... S obzirom na ove rane izvore, legenda koja tragovi vračanja potječu natrag na poljski kralj Jan III Sobieski poraz turskog napada na Beč 1683 jasno je upravo to - legenda. "
Ovo je dvodnevni recept koji traje oko 1 sat stvarnog vremena pripreme, rasprostranjenih 16 do 24 sata.
Što vam treba
- 1 žlica / 22 g dijastatičnog slada (prah ili sirup)
- 1 1/2 šalice vode (toplo na 105F / 40C)
- 1 žlica / 355 g vode (toplo at105F / 40C)
- 5 šalica / 680 g brašna (gluten ili kruh)
- 2 žličice / 14 g soli
- 3/4 čajna žličica / 2 g kvasca (instant)
- Neobavezno: sjemenke sezama ili sjemenke maka
Kako napraviti
1. dan:
- Rastopite slad u vodi. Ako koristite aktivni suhi kvasac umjesto instant kvasca, promiješajte ga i pustite da stojite 5 do 10 minuta dok se ne pjeni. Ako koristite instant kvasac, jednostavno otopite malto u vodi. Trenutačni kvasac ne treba se otopiti i odlazi u suhu brašno i soli (vidi dolje).
- Koristite pričvršćenje lopatice na mješalici postolja na najnižoj brzini (1 na KitchenAid-u) ili koristite drvenu žlicu za miješanje brašna, soli i instant kvasca (ako koristite umjesto aktivnog suhog kvasca).
- Zatim dodajte smjesu slada i vode.
- Ako koristite mješalicu za postolje , pomiješajte s pričvršćenjem lopatice dok se ne oblikuje tijesto, oko 1 minute. Prijeđite na kukicu tijesta i gnječite oko 10 minuta.
- Ako je tijesto ručno , tijesto tijesto snažno miješati oko 10 minuta. U oba slučaja, tijesto će biti spremno kada je glatka, svilenkasta i proteže se kada povlačite prstom dalje od mase.
- Obratite tijesto na nepaljenu površinu, oblikujte ga u debeli oblik zapisa, promjera oko 30 centimetara (10 cm) promjera, pokrijte i pustite da ostane 20 minuta.
- Izrežite tijesto na polovinu duljine i svaku se komoru namotajte u traku tijesta od oko 2,5 cm. Dijelite trake po duljini u četiri komada od oko 3/4 inča (širine 2 cm) i svaka ulažite u cilindar duljine oko 60 centimetara i debljinu olovke. Ako ne možete dobiti dovoljno vlakana na radnoj površini, lagano ga upijte vodom ili ga obrišite vlažnim papirnatim ručnikom.
- Preklopite cilindar u sredini da biste oblikovali dvostruku traku duljinu oko 30 cm (30 inča) i zakrenite je u tijesnu spiralu. Pažljivo zatvorite krajeve tako da oblikuju tanki, zakrivljeni prsten promjera oko 10 cm.
- Rasporedite vrećice na papir za pečenje obložene kukuruznim ili pergamentnim oblogama, prekrivajte dobro, ali labavo s plastičnom folijom (ili, po mogućnosti, stavite u plastičnu vrećicu u hrani) i ohladite preko noći.
Dan 2 (sljedeći dan):
- Zagrijte pećnicu na 460 F (240 C). Dovedite 3 do 4 litre (3-4 litre) vode pomiješane s 2 žlice (40 g) diastatskog slada na valjanje valjanja.
- Izvadite samo onoliko ledenih vrećica koliko možete kuhati i ispeći jednom u jednom trenutku i uroniti ih u kipuću vodu sve dok ne plutaju.
- Po potrebi, iscijedite na hlađenoj kutiji i pospite se sjemenke sezama ili sjemenki maka ili drugih pršuta i pecite 15 do 18 minuta na pločama za pečenje koje su prekrivene kukuruznim brašnom ili pergamentom dok nisu bogate smeđe boje. Ako ne koristite preljev, okrenite bagele nakon 3 minute i nastavite s pečenjem još 12 do 15 minuta.
- Neka se ohladi najmanje 30 minuta prije jela.
Evo više recepata iz "Inside the Jewish Bakery:"
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 13 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 443 mg |
| ugljikohidrati | 2 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 1 g |