Meka, svilenkasta krema koja je kuhana samo na mjestu postavljanja i prelivena s hrskavim, staklenim preljevom je ono što čini klasičnom Creme Brulee jednom od najomiljenijih od svih francuskih deserta. Creme se može naći u većini europskih zemalja, a na drugim kontinentima, što nije iznenađenje, to je jedan od najboljih.
Kava i njezin kulinarski partner, vrhnja, glatko se miješaju u ovom restoranu caffe au lait creme brulee. Ova krema nije pretjerano slatka i klasična je oklada nakon večere, ali budite svjesni da je ovo samo za odrasle, djeca će ga naći previše gorko i naravno neće piti kavu (nadamo se).
Plitko ili duboko Brulee?
Klasični francuski bradavica je napravljen u plitkoj posudi, ali s vremenom je način izrade u ramekinu narasla u popularnosti. Ako to učinite u plitkoj posudi, smanjite vrijeme kuhanja za najmanje 15 minuta.
Što vam treba
- 10 žumanjaka
- 1/2 šalice plus 1/4 šalice granuliranog šećera, podijeljene
- 2 šalice teških vrhnja
- 1/2 šalice snažno pripremljene espresso, ohlađene na sobnu temperaturu
Kako napraviti
Zagrijte pećnicu na 300F.
Rasporedite 6 šalica krumpira u velikom tavu sa stranama dublje od najmanje 1 1/2 inča (vidi napomenu iznad o plitkoj ili dubokoj kuhanju).
Pomaknite žumanjake u veliku zdjelu sve dok se ne pretvore u pjenušavu i svijetlo žutu boju. Polako umutajte šalicu od šalica, kreme i espresso u jaja. Napunite smjesu najmanje 90 sekundi.
Ulijte jaja i kremu kroz srednji sito sita u veliku (4) posudu za mjerenje tekućine.
Podijelite smjesu između 6 kremastih šalica. Napunite veliku posudu držeći čaše s kipućom vodom na pola puta do ramekina da biste stvorili Bain-Marie ili vodenu kupelj za kuhanje. Stvaranje ove kupke oko krema zaustavlja ih od curdling tijekom kuhanja. Ako imate dovoljno sreće da imate pećnicu, umjesto toga upotrijebite.
Pecite kremu u vrućoj kupelji za 55 minuta do 1 sat, sve dok se krema ne pomiče, ali još uvijek se malo pomakne u sredini kada se jiggled. Osvježite kremu u vodenoj kupelji 20 minuta, a zatim ih ohladite dok se ne ohlade.
Pospite preostalih 1/4 šalice granuliranog šećera preko vrhova skrubica i karamelizirajte šećer s malom ručnom kuhinjskom svjetiljkom. Poslužite odmah.
Ovaj recept za kavu Brulee čini 6 servera.
Alternativni aromati za Cafe Crème Brulée
Prikažite promjene prebacivanjem dodanih okusa vaše creme.
Alternativno možete upotrijebiti kapljice Grand Marniera ili drugih likera u klasičnom creme brulée (ne za djecu, iako). Umjesto korištenja limuna ili naranče, pokušajte s okusom pića kako biste stvorili promjene.
Ponovno, možda ni jedan za djecu, već velik kao desert, ne odabire dekadentnu kapljicu lavande ili dodavanje vanilije.
Ažurirano od strane Elaine Lemm ožujka 2017
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 469 |
| Ukupna masnoća | 38 g |
| Zasićene masti | 21 g |
| Nezasićena masnoća | 11 g |
| Kolesterol | 437 mg |
| Natrij | 157 mg |
| ugljikohidrati | 20 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 14 g |