Savršene marokanske kolače poznate kao briobe su popularne predjela ili čajna vremena, ali u mom domu najvjerojatnije će se pojaviti na mom iftarskom stolu u Ramazanu . U toj verziji, kolači su punjeni jednostavnim punjenjem špinat i krem sir. Za raznolikost, također se može koristiti dobro nategnuti svjež sir kao što je marokanski jben ili ricotta .
Briobe su tradicionalno zamotane marokanskim tijestom zvanim warqa , ali izvan Maroka možete zamijeniti kalupe na proljeće ili fililo tijesto na bazi brašna (najbolja je vrsta zemlje # 10).
Što vam treba
- Za popunjavanje:
- 8 oz. (225 g) svježi listovi špinata (većina trupaca uklonjena, sjeckana)
- 1 veliki luk (sjeckani)
- 2 do 3 žlice maslinovog ulja
- 2 ili 3 češnjaka (sitno sjeckani ili prešani)
- 3 1/2 oz./150 g jben ili krem sir (ili 9 porcija KIRI sira)
- Sol, za okus
- Crni papar, za okus
- Neobavezno: cayenne papar
- Za skupljanje briota:
- 17 oz./1/2 kg warqa (ili proljetne tijesto tijesto)
- 2 žlice rastopljenog maslaca (za četkanje tijesta)
- 1 žumanjka, tukli (za brtvljenje tijesta)
Kako napraviti
Pripremite punjenje
Zagrijte maslinovo ulje u velikom tavu na srednje topline. Dodajte luk i pecite 5 do 10 minuta, sve dok ne postane tanak i proziran, ali ne i smeđi. Dodajte češnjak i pržite samo minutu ili dva, sve dok češnjak ne mirisne.
Dodajte špinat i pržite dok ne zamazite, natežite i smanjite volumen. Uklonite iz vrućine i stavite u cjedilo ili cjedilo. Pritisnite i pakirajte špinat da ispraznite višak tekućine i ostavite da se nakratko ohladite.
U zdjelu, kombinirajte špinat i luk smjesu s krem-sir, ljupko začin na okus s soli, crni papar i cayenne. (Imajte na umu da će neke spiciness i paprene note nestati kada brioauts su pržena.) Postavite punjenje stranu i rashladiti dok je potrebno, ili nastaviti složivši briota .
Sklopite Briouate
Napomena: volim naborati špinat briota u trokuta , kao što je opisano u nastavku. Ako vam se sviđa, možete ih sklopiti u cilindre, kao i za valjke za jaje.
Sa škarama, rezati listovi warqa, phyllo ili proljeće role tijesto u trake oko dva do dva i pol pola širine. Na vašoj radnoj površini stavite jednu traku warqa ili omotni omot kalupa - ili dvije slojevite trake fililo tijesta.
Lagano četkajte maslac na dnu dvije trećine tijesta. Stavite žlicu punjenja prema dnu trake, i savijte dno gore kako bi priložili punjenje.
Presavijte donji lijevi kut zatvorenog tijesta prema gore desno, poravnavajući ga s desnim rubom trake. Zatim zakrenite donji desni kut prema gore lijevo, poravnavajući ga s lijevim rubom tijesta. Trebali biste vidjeti oblik trokuta. Nastavite s preklapanjem trokuta, zakretanjem desno, a zatim lijevo na ovaj način i poravnavanjem rubova dok ne dođete do kraja tijesta.
Odstranite prekomjernu duljinu od ruba tijesta, zalijte ga malo žumanjcima i stavite kraj tijesta u "džep" formiran otvorenim rubom tijesta na briotatu. Možete upotrijebiti vrh maslačnog noža ili škare kako bi vam pomogao pričvrstiti tijesto tijesta.
Ponovite s preostalim tijesta i punjenjem. U ovom trenutku briobe se mogu pokriti i hladiti do kuhanja; ili, mogu biti zamrznuti do dva mjeseca za kasniju upotrebu.
Pržite ili pecite briobe
Pržena je tradicionalna metoda kuhanja briota. Zagrijte jedan centimetar ulja u dubokoj tavi ili širokoj posudi za umak od srednje topline. Duboko pržite briobe u serijama do zlatno smeđe, okrećući se nekoliko puta. Temeljito ispraznite i ostavite da se ohladi 10 minuta prije posluživanja.
Ako želite peći briobe, predgrijte pećnicu na 190 ° C. Četkajte tijesto na obje strane otopljenim maslacem i stavite ih na ploču za pečenje obloženu papirom za papir. Pecite 20 do 25 minuta, ili dok ne postanu zlatno smeđe i hrskavi.
Za zagrijavanje kuhanih briota
Briobe ostaju tople 30 minuta ili dulje i mogu se uživati na sobnoj temperaturi. Međutim, ako ih dobro pržite prije posluživanja, možete ih ponovo zagrijati u pećnici od 180 stupnjeva (180 ° C) oko 10 minuta, ili do jako vruće i hrskave. Preostali brijuni koji su hlađeni trebat će malo duže da bi se ponovno zagrijali .