Četiri temeljna jela za kuhanje savršenog prženja
Prva ruka je klasični recept za odmor i jedan od najpopularnijih priprema pečenog govedine u kulinarskim umjetnostima. Prvo rebro je pečeni rez od prvog rezanja grabljivog mesa , tradicionalno (ali ne isključivo) s rebrima koje su još uvijek pričvršćene.
Savršeno glavno rebro je sočno, srednje rijetko i izvana ima okusljivu, smeđu koru. Također, kada ga isjepite, ne želite vidjeti jako sivo meso blizu rubova.
U idealnom slučaju, vidjet ćete samo lijep ružičasti meso sve preko puta. U nastavku ćemo vam ponuditi četiri različite metode za kuhanje savršenog pečenja prvog rebra.
Prirodno je biti malo zastrašivao velikim mesom. Uostalom, skup je , a praznici su već stresni. Ali srećom, postupak za prženje savršenog rebra je zapravo prilično jednostavan.
Bez bonusa ili kostiju iz kostiju?
Možete peći glavni rebro s rebra još uvijek pričvršćeni kosti ili možete imati vaš mesar ukloniti rebra. Imajte na umu da, ako to učinite, najprije će izvagati pečenje, a zatim izvaditi rebra. Drugim riječima, plaćate rebra na bilo koji način. Stoga ih svakako ponesite kući s vama jer su izvrsni za izradu zaliha ili umak.
Govoreći o umaku, ovdje je osnovni au jus recept koji je klasična pratnja za prženi rebra. Možda bi vam se svidjelo i ovaj kremasti umak od hrena .
Bilo koja od tehnika u nastavku će raditi za kostiju ili bez kostiju.
U svakom slučaju, trebat će vam termometar s digitalnim sondama koji vam omogućuje postavljanje upozorenja o temperaturi. Također ćete trebati veliku tavu za prženje sa stalakom i nekim kuhanjem za spajanje roštilja. Iako bi svakako mogao tražiti od vašeg mesara da ga vezuje za vas.
Ako pržite krunu na kostiju, rebra mogu djelovati kao prirodni stalak za prženje, i time mislim da stvaraju prostor ispod roštilja kako bi kruži vrući zrak.
Ali ako imate tavu s policama, možda biste mogli koristiti i stalak. Stvorit će još veći zračni prostor i pomoći ravnomjernije kuhati na roštilju.
Evo četiri varijante kako pržiti glavno rebro:
Četiri priprema rebara
- Vjerojatno najtipičniji način prženja vršnog rebra i najbolja metoda za veće (tj. 11 funti i više). Počnimo pecivo na 450 ° C, zatim ga spuštamo na 325 ° C da bismo završili kuhanje: Tradicionalni vrh rebara .
- Ovom metodom prvo smeđujemo glavno rebro na pećnici prije kuhanja u pećnici na niskoj temperaturi: Slow-Roast Prime Rib .
- Varijacija na načinu spore prženja u kojoj usporavamo pečenje rebra, neka se odmori, a zatim ga stavite u pećnicu na visokoj temperaturi neposredno prije posluživanja: Sear-Last Prime Rib
- Ova je metoda najbolja za manje pečenja (do 8 funti). Koristi malo matematike za izračunavanje vremena pečenja, ali to je stvarno jednostavna: Prva križna vrata zatvorene pećnice .