Ovo prvenstveno rebro je malo odstupanje od standardne tehnike primarne rebra u kojoj se u početku pržuje meso na visokoj temperaturi, a zatim završi na nižoj temperaturi.
Umjesto toga, s tom metodom polako ga peče u pećnici od 200 F dok ne postanu srednje rijetke, kratko pustimo da se odmori, a zatim ga smeđe na vrlo visokoj temperaturi prije posluživanja. Uz proizvodnju savršeno ružičaste i sočne prsne rebra, ova metoda ima dodatnu prednost što vam omogućuje posluživanje peći ravno iz pećnice, u odnosu na to da ga morate ostaviti pola sata ili više u standardnoj metodi.
Ova tehnika će raditi za bilo kostiju ili bez kostiju rebra od goveđeg mesa od 4 do 10 funti. Za kosti na vrhu, obrišite dvije porcije po rebra, dok će pečenica bez kosti donijeti dvije obroke po funti.
Što vam treba
- 1 kosti bez kostiju ili rožnjača od mesa, odrezane i vezane
- Kosher sol i svježe mljeveni crni papar, za okus
Kako napraviti
- Večer prije nego što odete kuhati, odvojite pečenje i pustite da meso sjedne na tanjur s pločom, nepokrivene, u hladnjaku. Izlaganje zraku pomaže osušiti površinu, što zauzvrat olakšava dobivanje lijepe smeđe kore kad ga kruži na kraju.
- Tri sata prije nego što ga pečete, izvadite ribu iz hladnjaka i pustite da sjedne na sobnoj temperaturi.
- Konačno, 30 minuta prije početka prženja, prethodno zagrijte pećnicu na 200 F.
- Začinite meso velikodušno s Kosher solom i svježe mljeveni crni papar. Za košuljicu bez kosti, postavite pečenje u tavu za prženje sa stalakom, s masnoćom. Za pečenje u kosti, samo postavite meso s bočnim stranama prema dolje izravno u posudu za pečenje. Umetnite termometar za meso ili termometar digitalnog sonde u najdublji dio mesa, pažljivo ne udarajte kosti. Ako upotrebljavate termometar s digitalnim sondama, postavite ga da vas upozori kada meso pogađa 128 F (pogledajte napomenu u nastavku).
- Kada se pećnica zagrije, prenesite pečenje u pećnicu i peče dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne 128 F, što će biti još dva i pol do pet sati, ovisno o veličini vašeg pečenja.
- Kad temperatura pada na 128 ° C, izvadite meso iz pećnice i prenesite je na ploču za rezanje i prekrite folijom. Ostavite termometar! Rezna ploča s jarkom oko njega pomoći će u hvatanju sokova, koje biste trebali spremiti za izradu au jusa . Ovo je savršena stvar dok se meso odmara. (Ili probajte ovaj kremasti umak od hrena .)
- Čim ste prekrili pečenu folija, okrenite pećnicu do 500 F.
- Budući da smo pržili glavno rebro na 200 F, neće biti puno prenošenja kuhanja i ne trebate ga dugo odmarati. Nakon što ste uzeli pečenje iz pećnice, temperatura bi trebala porasti na 130 ° C, što je savršeno srednje rijetko, a za 20 minuta će se spustiti do 120 F.
- Do koje će vrijeme vaša pećnica u potpunosti doseći 500 F. Sada stavite meso natrag u pećnicu i pustite ga da peče na super-visoku 6 do 10 minuta ili dok ne dobijete lijepu smeđu koru izvana. Zatim izvadite, izrezujte i poslužite odmah.
Napomena: Za srednje rijetke vrhunske rebra želimo uzeti pečenje iz peći na 128 F, i nastavit će kuhati dok ne dosegne 130 F. Ako vam je draže srednji rebra, izvadite je na 135 ° F ciljanu temperaturu od oko 140 F. U oba slučaja, i dalje ćete se poželjeti odmoriti dok se ne vratite na 120 F prije nego što ga vratite u pećnicu da biste učinili smeđe.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 8 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrij | 40 mg |
| ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 1 g |