Prvo rebro je veliki komad mesa, ali samo zato što je velika ne znači da je možete grubo postupati. Velika je, da, ali to je od goveđeg prsa , tako da je također nježan. Kao i kod bilo čega, najbolje je biti nježan.
Na nježnom rebra, vruća pećnica djeluje poput ruke koja isisava vodu iz spužve. Umjesto da se vrati kao spužva, meso ostaje stisnuto. Rezultat: suha, skupljena pečenja.
Zato je najbolji način kuhanja glavnih rebara lagano pečenje. Niska temperatura ne stišće, tako da je malo ili nikakvo stezanje, a sokovi ostaju u mesu. Rezultat: sočan, vrhunski rebro savršenstva.
Jedini ulov jest da pećnica ne dobiva dovoljno vruće da smeđe vanjštinu. Moramo to učiniti sami, izravno u tavi za prženje, preko dva plamenika na pećnici. Stoga pazite da imate posudu za pečenje s tvrdim dnom koja je prikladna za pećnicu.
Ova tehnika će raditi jednako dobro za bilo kostiju ili bez kostiju goveđeg mesa od 5 do 10 funti. Za kosti na vrhu, obrišite dvije porcije po rebra, dok će pečenica bez kosti donijeti dvije obroke po funti.
Nekoliko savjeta:
- Noć prije nego što pecete, odvojite meso i pustite da sjedne u hladnjak, nepokrivene, na tanjur s tavom. To će omogućiti isparavanje neke površinske vlage, što olakšava dobivanje lijepe smeđe kore kad ga isperete.
- Tri sata prije nego što ga pečete, izvadite meso i postavite je na tavu (uhvatiti sve sokove) na sobnoj temperaturi. Ovaj je korak važan. Ako je meso ledeno hladna, tehnika također neće funkcionirati. (I ne morate se brinuti o tome da je meso loše, a svaka površinska bakterija odmah će se razbiti.)
Što vam treba
- 1 kosti bez kostiju ili rožnjača od mesa, odrezane i vezane
- Kosher sol i svježe mljeveni crni papar, za okus
Kako napraviti
- Prethodno zagrijte pećnicu na 200F. Postavite posudu za pečenje na dva plamenika na ploči za pećnicu. Dodajte nekoliko žlica rafinirane uljane repice visoke topline i dobijete toplo pušenje. Zatim dodajte pečenje i pažljivo ga ispeći sa svih strana. Koristite ga za okretanje nego bilo što što je probije kao vilicu. Sear it for ukupno 7-8 minuta, dok je lijepo i smeđe sve više.
- Sasušite pečenje velikodušno s Kosher soli i svježe mljeveni crni papar. Za košuljicu bez kostiju stavite prženje u tavu, a zatim ga stavite na masnoću. S glavnim rebrima kostiju možete preskočiti stalak za prženje i postaviti pečenu stranu kostiju u posudu za pečenje.
- Umetnite termometar digitalnog sonde u najdublji dio mesa, pažljivo ne udarajte kosti. Postavite upozorenje na temperaturu na zvučni signal kada meso pogađa 128F (pogledajte napomenu u nastavku).
- Pecite dok temperatura ne dosegne 128F, što će biti još dva i pol do pet sati, ovisno o veličini vašeg pečenog.
- Izvadite iz pećnice i prebacite na ploču za rezanje i prekrivajte folijom. Ostavite termometar! Nakon što ga izvadite, temperatura bi trebala kretati do 130F, što je savršeno srednje rijetko, a za 20 minuta će se spustiti natrag do 120F, kada je potpuno odmarana i spremna za krišku i posluživanje.
Napomena: Još jedna prednost spora prženja je da nema dovoljno kuhanja prenošenja, tako da ne trebate dugo peći .
Za srednje rijetke rebra, želimo uzeti pečenje iz peći na 128F, i nastavit će kuhati dok ne dosegne 130F. Ako želite srednji rebra, izvadite je na 135F s ciljnom temperaturom od oko 140F. U oba slučaja, i dalje ćete poželjeti odmarati meso dok se ne vrati natrag do 120F prije no što ga izrezati.
Evo jednostavnog au jus receptu kojeg možete napraviti dok se meso odmara. Ili pokušajte s ovim kremastim umakom od hrena .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 8 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrij | 40 mg |
| ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 1 g |