Iako postoji mnogo podkategorija i fine razlike kada je u pitanju konzervirana rakova, ovaj konzervirani plodovi mora mogu se svrstati u pet skupina poznatih i kao razred. Poznavanje ovih pomoći će vam uštedjeti novac prilikom odlučivanja o vrsti rakova koje možete kupiti za obrok koji planirate.
Zalogajni mesni proizvodi su najskuplji, a slijedi ih reda, posebna i kandža. (Ovi se stupnjevi odnose na pasteriziranu hlađenu konzerviranu raku, a ne na male spremne konzerve koji se nalaze u konzervi.
Colossal Lump i Jumbo Lump Crabmeat
Kolosalna lump raka (također poznata kao mega jumbo ili super jumbo) su velike komade mesa koje se povezuju s perajama peraja. Postoje samo dva od tih mišića po rakovima, zbog čega je tako skupo (često $ 40 do $ 50 ili više po funti). Jumbo pačulji od mesa od rakova su isti dva mišića, samo od manjih rakova. I kolosalni i jumbo su izvrsni u onim vremenima kada želite da se veliki prstenovi podignu s prstima i umočite u maslac ili umak od izbora.
Colossal i jumbo imaju finu teksturu i slatki okus koji se trebaju kušati sami, zbog čega oni nisu veliki izbor za kolače od rajčica - začinima može nadvladati delikatan okus, a miješanje sastojaka razbiti će nježne komade , Drugim riječima, to bi bio loš izbor i skupo korištenje takve delicije.
Lump Crabmeat
Rakovani rakovi se sastoje od slomljenih jumbo grudica i velikih komadića mesa.
Jeftiniji od kolosalnih ili jumbo razreda, ali još uvijek ima svijetle boje i vrhunski okus. Lump rakovica je najbolja za ukusna jela s dojmom, gdje izgleda važno, kao što je maslac s bombonima ili rakovica Louis, gdje želite velike komade za vilicu. To je također razred izbora za fino blagovanje, restoran-kvalitetne rakove , jer su komadi veliki, ali će se držati zajedno s minimalnim vezivima.
Backfin Crabmeat
Backfinova ocjena sastoji se od manjih, slomljenih komadića limenog rakova koji se miješaju s pahuljicama bijelog tijela. Jeftiniji od grudi od rakova, ali ima dobar okus i dovoljno teksture kako bi izgledao privlačno u posudama gdje je rakovica nešto vidljiva, kao što su rakovice, jela od tjestenine i konvencionalni rakovi .
Posebna Crabmeat
Posebna ocjena se sastoji od sitnih pahuljica od bijelih rakova koji se uzimaju iz tijela šupljine. Najbolje je za jela u kojima je dobra boja i osjetljivi okus važniji od vizualnog utjecaja. Izvrsno za umake, bisque, omelets i salate od mesinga.
Claw Crabmeat
Najskuplji, ali najviše flavorful grade, pšenični meso je ružičasto-smeđa, a ne bijela i ima srdačan okus rajčica koji se ne gubi zbog začina. Izvrsno za juhe (kao što je rakovica u Manhattanu), nadjev od rajčica, tacos i pomfrit.