Zašto svježi losos nije nužno bolji od smrznutog lososa
Ništa ne može pobijediti komad netaknute, doista svježe ribe. Ipak, ono što se prodaje kao svježi losos nije uvijek bolje od smrznutog lososa - i nije uvijek nužno svježe. Često je zamrznuto, što znači da je zamrznuta nakon što je uhvaćena, otpremljena vašem ribolovcu i odmrznuta na prodaju.
Kao što vam kažu ribolovci iz lososa, radije bi imali komadić smrznutog lososa koji je bio divlji, uhvaćen s mrežicom za pranje, odmah iskrvaren (što usporava raspadanje) i zamrznutog tog dana od "svježeg" lososa iz ribu koja je uzgojena ili slabo uhvaćena, ili nije krvarila, ili koja je sjedila na ledu danima prije nego što je smrznuta.
Zato je tako važno znati odakle dolazi vaš losos.
Najbolji svježi losos
Najbolji svježi losos je zapravo svježi, nikad zamrznut i divlji. Potražite ribu s čvrstim, svijetlo obojenim tijelom. Cijela riba je najbolja, jer možete pogledati u njihove oči. Ozbiljno. Bistre, ojakane oči su vrhunski znak svježine ribe (one s oblacima ili potopljenim očima najbolje se izbjegavaju).
Svježa riba također bi trebala mirisati svježe, poput mora i uopće ne mrziti.
Ako možete dati ribu štap, tijelo bi trebalo odskočiti kada to učinite. Nemojte kupovati ribu koja se osjeća mekana, gusta ili se ne okreće natrag u oblik. Kao oblačne oči, to je znak da riba nije svježa.
Ako ste poput mene, također ćete željeti potražiti divlji losos za najbolji okus i održivost. (Napravljeni su veliki napori u stvaranju održivog uzgoja lososa, ali još uvijek koristi više malih riba za stvaranje svake funte od lososa, a neke farme koriste antibiotike i imaju sumnjive postupke kontrole rizika kojima se uzgojene vrste miješaju s divljim.)
Najbolji smrznuti losos
Nakon što je smrznut, klasični znakovi gore navedene svježe ribe neće vam puno pomoći. Ipak, često je lakše dobiti jasne informacije o smrznutim ribama, jer često ima pravu oznaku.
Potražite divljač uhvaćene ribe iz održivog ribolovnog ribarstva, gore i dolje na pacifičkoj obali Sjeverne Amerike, dobro se upravlja.
Više informacija često znači najbolju ribu
Ukratko, pitajte svog ribogolara gdje i kako je losos bio uhvaćen. Još bolje, kupite losos izravno od ribara ili koopera, tako ćete točno znati kada i kako je uhvaćen. Mnogi ribolovci lososa na Aljasci i Washingtonskoj državi postavljeni su kako bi prodali svoj divlji losos koji je uhvaćen u divljini izravno potrošačima.
Saznajte više o lososu ovdje . I kada imate ukusni svježi ili zamrznuti losos na ruku? Pokušajte bacati na roštilj - svakako je moj omiljeni način kuhanja lososa. Tražite nešto drugo? Pronađite druge načine kuhanja lososa ovdje .