01 od 05
Kuhajte svježe, živahne rakove
Živi rakovi brod iznenađujuće dobro kada se pravilno obrađuju i drže na ledu, ali postoji nešto o sezoni lokalne rakove koja se ne može pobijediti da li je to Dungeness rakovica izvučena iz Tihog oceana ili plavih rakova iz zaljeva Chesapeake.
Bez obzira na rakove koje imate pri ruci, koristite ovaj vodič kako biste ih pripremili za jelo .
Rakovi koji se drže na ledu ili u frižideru će biti letargični, ali čak i oni bi trebali odgovoriti da su podigli ili se preselili s malo pokreta noge u najmanju ruku. Ako odaberete rakove iz spremnika ili hladnjaka, potražite prave uzorke.
Želite kuhati rakove prije nego što ih očistite. Kuhanje je uobičajenije, ali se parići s rakovima izlaze iz posude s vodom i više napunjeni vlastitim sokovima.
Kuhati : dovesti veliki kuh vode u kuhanje. Dodajte dovoljno soli tako da okusi kao slani poput oceana. Dodajte bilo koje začinsko bilje ili začinsko bilje koje vam se sviđa (Stari zaljev ima, na primjer, mnogo pristaša i lako je napraviti domaću verziju ). Dodajte rakove i pirjite dok ne kuhate, 10 do 15 minuta, ovisno o veličini rakova.
Za paru : Donesite oko pola slane vode da kuhate na dnu velikog lonca. Postavite košaru za paru u lonac i rakove u košari ili , ako imate puno rakova, jednostavno ih zamotajte. Pokrijte lonac i par dok se ne kuhate rakovi, 10 minuta za male plave rakove i 15 za veće Dungeness i do 20 minuta za još veće rakove.
Uklonite rakove iz posude i pustite da sjedne dok se ne zagrije. Možete ih brzo isperiti pod hladnom vodom da biste premjestili stvari. Drugi ljudi nose lateks rukavice kako bi se zaštitili od vrućine školjaka.
02 od 05
Skinite platformu
"Pregača" na raku je trokut ljuske na dnu rakova (kod mužjaka je manji, uži i precizniji, na ženama veći, širi i zaobljeniji). Skinite pregaču zgrabite točku prema prednjem dijelu rakova i izvucite je.
03 od 05
Ukloni Carapace
Nakon što ste izvukli pregaču, vidjet ćete malu rupu između tijela i gornje ljuske ili karoserije, na stražnjoj strani rakova. Držite tijelo jednom rukom i izvucite gornju ljusku zgrabivši školjku u kojoj je ta rupa.
Tekućina koja će izaći naziva se "rakovasti maslac" (to je masnoća sa stražnje strane rakova) i mnogi ga ljudi spremaju za upotrebu u juhama ili čak kao umak za umak za rak. Ako želite rezervirati rakovavac, pazite da držite rakovicu naopako i povucite tijelo gore i van iz gornje ljuske tako da ljuska skuplja tekućinu.
Većina ljudi odbacuje carapace, ali neki ljudi vole očistiti ljuske, koriste ga za posluživanje rakovice.
04 od 05
Ukloni giljare i mandibule
Jednom kada je gornja školjka nestala, vidjet ćete ga u unutrašnjosti rakova. Uz vrh su dva reda neprozirnih, pernatih komada. To nisu ukusni. Jednostavno ih izvucite i odbacite.
Mandibule na prednjem dijelu rakova trebaju biti uklonjene - jednostavno pričvrstite dvije šiljaste stvari da ih odmaknu od rakova i odbacite ih.
05 od 05
Ispiranje Crab Clean
Preostali dijelovi rakova (osim ljuske) koji ne želite jesti su hrabrost. U svijetu čišćenja životinja, rakovi su hrabri nedužni. Jednostavno isperite ih pod hladnom tekućom vodom.
Sada imate potpuno očistiti rak. Nakon što ste učinili jedan ili dva, oni idu vrlo brzo. Čišćenje rakova spremno je za posluživanje, ako ste ljudi sami odabrali rakovicu (možete ponuditi gostima domaće aloole , uz maslac rakova, za umakanje) ili spremni odabrati ako ćete koristiti rakovicu u drugom jelo poput kolača od rajčica ili gumbo (pogledajte Kako služiti Rak za ideje).
Manje čiste rakove mogu se poslužiti u cjelini, ali ćete trebati razbiti veće rakove za ljude koji rade ili ako ćete prije posluživanja odabrati rakovicu. Većina rakova može se raskomadati na pola ili u četvrtine. Koristite veliki nož kako biste odrezali veće ili teže rakove (ili spasiti ruke).
Pogledajte kako izrezati i odabrati rak za daljnje detalje.