Abalone je poznato ukusno - mislim na to kao križ između kapljica i foie gras, što zvuči ne ukusno, ali to je poput ukusnog križa između te dvije - i slavno tvrd. Ova mekušac je jedan čvrsti mišić i treba pomoć u opuštanju nježnosti. Neki su ga gašili šišmićem (ozbiljno, bejzbolna šišmiša), drugi su se gnjavili i prisilili na podnošenje dugim i sporo kuhanjem. Mi? Radije ga rastrgati tanko i nježno zalijepite kriške malo tanji da mišić malo rascijepi, donoseći bogate i okusne poslastice.
Izrežite abalone u tanke kriške. Otkrio sam da su debljine oko 1/4 inča dobro.
Napomena: Neki ljudi odvajaju tvrdu, vanjsku kožu prije rezanja. Često želim odrezati abalone, a zatim odrezati bilo koju tešku kožu od svakog komada - potrebno je malo više vremena, ali čuva više od jestivog, teško dobiti i / ili skupo meso.
03 od 05
Uklonite vanjsku kožu od abalona
Abalone Slices. Molly Watson Ako ste uklonili zakrivljene rubove abalona tijekom čišćenja, možete preskočiti ovaj korak. Ako su i dalje oni tamo smješteni "usne", odrežite ih i odbacite. Oni su tvrd vanjski rub abalona i neće se natrpati način na koji će ostatak abalone kriška.
04 od 05
Pound Abalone Slice do ponude
Pounding Abalone. Molly Watson
Neobavezno: stavite abalone krišku između dva komada plastične folije.
Zašto to radite? Pa, ja to radim jer uvelike smanjuje nered koji lupa, ili blijedi, proizvodi abalone. Također sam ustanovio da plastični omota pomaže u zaštiti kriška abalona za lomljenje ili uništavanje dok ga zalisci.
Osjetite abalone krišku prstima tako da znate kako se osjeća prije nego što se natopi. Utisnite krišku dok ne dobijete tendenciju. Kako ćete znati da je natječaj? Meso će se osjećati osjetno mekše kad ga dodirnete.
Neki ljudi koriste meso za prženje mesa kako bi pretukli abalone u podnošenje, ali pronašao sam mnogo nježnih dodira po cijeloj trbuščiću sa stražnjom stranom velike žlice.
05 od 05
Tenderirani abalonski sloj
Abalone spreman za kuhanje ili posluživanje. Molly Watson
Sada imate tanak dio abalona koji je spreman kuhati ili jesti. Ponovite s preostalim kriškama.
Jeste li pročitali taj pisati? "Kuhati ili jesti"? Da. Abalone sushi ili crudo su ukusni. Poslužite je svježe, rashlađeno, a sa šlagom limuna, kišicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i prašinom morske soli ili kapljicama umakom od soje s malim količinom isabi.
Ako sirovi plodovi mora nisu vaša stvar, samo dajte tim trbuščićima kriške brzo pržiti .