Izrađena u 17. stoljeću Salome Alt, ljubavnica nadbiskupa Salzburga, ova austrijska peciva Vanilla Soufflé (Salzburger Nockerln) formirana je u tri humka ( nockerln ) koja izgledaju poput tri brda koja okružuju grad (Mönchsberg, Kapuzinerberg i Gaisberg).
Ova sušnica bila je glavna podloga austrijske kuhinje i, kada ga kušate, znat ćete zašto je popularna.
Mnoge varijacije ovog klasičnog deserta obiluju, no nekoliko tajni (vidi napomenu u nastavku) osiguravaju uspješan ishod, što znači da možete uzeti juhu na stol i poslužiti ga prije nego padne. Također je jako dobar okus!
Kako napraviti Salzburger Nockerl - Slideshow iz Salzburga.
Što vam treba
- 1/2 šalice kreme za šlag
- 1 žlica
- vanilije šećer
- 1 čajnu žličicu limuna
- polet
- 4 bjelanjka (sobna temperatura)
- 1/2 čajnu žličicu vrhnja tartara
- 1 crtica soli
- 1/2 šalice / 50 grama slatkiša šećera
- 3 velika žumanjka
- 1/2 čajnu žličicu ekstrakta vanilije
- 2 žlice / 20 grama brašna
- Ukrasiti: šećer bombona za dekoraciju
Kako napraviti
Napomena: Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. 30 minuta. Važno je grijati dosta dugo jer će masa pećnice pomoći stabilizirati temperaturu kada otvorite vrata. To čini bolju okolinu za sufle. Soufflés također poput vrućine koja se diže s dna, pa ako imate izbor, zagrijte s donjim elementom.
Napravite Soufflé
- Ulijte kremu u 9x6-inčni ili 11x7-inčno pećnicu. Dodajte šećer od vanilije šećera i limuna. Umiješajte malo vilicom, tako da je sve ravnomjerno raspoređeno. Stavi ga negdje da malo zagrije vrhnje. Možete ga staviti u pećnicu za grijanje nekoliko minuta, ali izvadite je nakon nekoliko minuta, prije nego što se prokuha ili gori.
- Stavite bjelanjke u vrlo čistu zdjelu za miješanje. Počnite ih miješati na srednjoj brzini. Čim pokazuju malu pjenu, posipaju kremu kamenca i crijeva sol nad njima i nastave miješati.
- Kad formiraju mekane vrhove, ali još uvijek izgledaju malo sivkano, posipajte šećer slatkiša nad njima polako i nastavljaju udarati dok ne budu krute i sjajne.
- U zasebnoj zdjeli, uzmite 2 ili 3 žlice meringa i pomiješajte ga s žumanjcima i vanilije. To olakšava žumanjake i olakšava njihovo sklapanje u ostatak meringua.
- Ulijte žlicu žumanjke na bočnoj strani zdjelice s meringom. Prosijite kolač od brašna na vrhu.
- Presavijte meringue u te sastojke sve dok se ne formira homogena, pahuljasta, svjetlo-žuta tijesto.
- Skuhajte tijesto u tavu s vrhnjem za šlag. Radite brzo, oblikujte tri vrha s lopaticom za tradicionalni oblik. Napravite kremove između vrhova što je dublje moguće, jer se u pećnici malo gazi zajedno.
- Brzo stavite u pećnicu i pecite 12 do 15 minuta. Nemojte peći više jer može pasti i postati suho. Savršeno je kada je iznutra vlažna i zlatno smeđa izvana.
- Lagano izvadite iz pećnice, pospite šećerom slatkiša preko vrhova i istodobno predstavite cijeli desert na stol.
- Za posluživanje, dijelite s dvije žlice (kao što je posluživanje salate) i ljepljiv malo kremu oko rubova gosta ploče. Vi svibanj također želite to poslužiti s umakom voća ili svježeg voća.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 298 |
| Ukupna masnoća | 10 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 226 mg |
| Natrij | 540 mg |
| ugljikohidrati | 37 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 14 g |