Domaći aloli (to je francuski za "majonezu od češnjaka") lakše je brže nego što mislite: jednostavno morate dodati ulje vrlo polako da biste dobili emulziju jaja i ulje počelo. Dvije su metode navedene u nastavku: metoda miješalice i metoda šiške. Metoda miješalice je brža i "jednostavnija" budući da ga niste fizički zamotali, ali također možete brzo odvojiti pa pažljivo promatrati. Metoda šiške može potrajati malo više truda, ali vam daje najveću kontrolu nad dodavanjem ulja i konačnom tekstu alola.
Koristite AIOLI kao umak za žaru ili povrće na pari ili kuhajte na jednostavnoj kuhanoj ribi ili ga jedite po žlicama (možda to nije sjajna ideja u smislu prehrane, ali je ukusna!). Okus češnjaka će dobiti jači kao što je aioli sjedi; držite tu činjenicu na umu ako to učinite naprijed. To je rekao, to će zadržati nekoliko dana pokriveno i ohlađeno.
Što vam treba
- 1 jaje
- 1 žlica limunovog soka
- 1 češanj češnjaka (drobljen ili mljeveno)
- 1/2 čajna žličica
- Senf u stilu Dijona
- 1/2 do 3/4 šalice maslinovog ulja (ili mješavina
- maslinovo ulje i repu ili biljno ulje)
- Sol i crni papar (svježe mljeveno, ukusan)
Kako napraviti
Metoda miješalice:
- Vijenjati jaje, sok od limuna, češnjak i senf u miješalica za kombiniranje.
- Uz mješalicu koja radi na maloj brzini, kapajte ulje polako, dopuštajući da se svaki dodatak ugradi u smjesu jaja prije dodavanja više. Kao što je ulje više ulja, možete dodati ulje brže, radeći do sporog toka.
- Dok ulijevate ulje, smjesa će se zgusnuti. Zapravo je prilično ludo kako to ide od likvidne mješavine pretučenog jaja u širinu kremastog izgleda.
- Sezu za okus soli. Ako je to strašno gusta, možete ga malo tanke kapi soka od limuna. Nemojte je pokušavati tanjiti s većim količinom ulja, to će ga zapravo učiniti debljim. Poslužite odmah ili prekrivajte i ohladite do dva dana.
Podići metodu:
- U maloj zdjeli, umiješajte zajedno jaje, sok od limuna , češnjak i senf.
- Postavite zdjelu na silikonsku pločicu ili omotajte dno zdjelice u kuhinjskom ručniku kako biste držali zdjelu još uvijek na pultu, a da ga ne biste trebali držati.
- Neprekidno puštajte, dodajte ulje, kap po kap, dopuštajući da se svaki dodatak ugradi u smjesu jaja prije dodavanja više. Kako je ulje više ulja ugrađeno, možete dodati ulje više u tok.
- Sezu za okus soli. Potrudite se u više limunovog soka (kap po korak) da biste kušali ili koristili sok od limuna kako biste podvrgnuli aloli, ako je potrebno (može biti protuintuitivno, ali dodati više ulja zgušnjavanjem, a ne mršaviti smjesu nakon što počnete zadebljati, i dodavanje previše ulja će razbiti smjesu). Poslužite alijle odmah ili pokrijte i ohladite do dva dana.
Ako se Aioli prekine:
Ako se aioli razdvaja i odstoji od kremastog i ukusan izgled više poput kombinacije jaja i nafte, to je jednostavan način da se spasi dan: počnite sa svježim jaje i nekoliko žlica ulja; nakon što se emulzija radi, upotrijebite slomljena verzija kao ostatak ulja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 370 |
| Ukupna masnoća | 35 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 25 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Natrij | 108 mg |
| ugljikohidrati | 12 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 4 g |