Na grčkom: λαχανοντολμάδες, izgovara lah-hah-no-dol-MAH-thes
Grčki hobotnici za kupus mogu doći u mnogim vrstama, neki tradicionalni i neki suvremeni. Na primjer, neki recepti uključuju umak od rajčice umjesto tradicionalnog umaka od limuna koji je opisan u ovom receptu. Neki koriste svinjetinu, a ne govedinu (ili kombinaciju oboje). Postoje i varijacije za vegetarijance i vegane koji koriste različite žitarice umjesto mesa.
U sjevernoj Grčkoj, punjeni kupus pod nazivom yiaprakia (γιαπράκια, recimo: yah-PRAHK-yah), napravljeni su s toursi kupusom i mljevenom svinjetinom i tradicionalna božićna jela.
Konvencionalna grčka mudrost je da najbolji kupus može biti pronađen nakon prvog mraza, tako da su sve inačice punog kupusa zimske omiljene.
Ako namjeravate kuhati autentičnu poslasticu, pokriti ćete ovo jelo punjenog kupusa s mljevenom junetinom i rižom s tradicionalnim umakom od jaja i limuna (avgolemono). Također možete napraviti jednostavniju verziju s velikim Romine lišćem ili kineski kupus .
Što vam treba
- 2 kilograma govedine (zemlja jedan put)
- 2 jaja (cijela)
- 3/4 šalice riže (kratko zrno ili rižoto)
- 3 stabljike kopra (svježe, snipped)
- 1 prstohvat soli (more)
- 1 kliješta papra (svježe mljeveno crno)
- 1 luk medija (sitno sjeckani)
- 1 žlica maslinovog ulja
- 3/4 šalice maslinovog ulja
- 1 luk (rezano u prstenima)
- 2 srednje mrkve (rezanih u debelim krugovima)
- 2 stabljike celera (samo listovi)
- 2 kupusa (ukupno 10 funti)
- Za Avgolemono:
- 5 žumanjaka
- 1 žlica vode
- 7/8 šalice limunovog soka (svježe iscijeđen)
Kako napraviti
Pomiješajte mljevenu mljevenu zemlju , dvije cijele jaja, rižu, kopar, jedan od luka, malo ulja i vode i zamijesite da se temeljito miješa. Ako je potrebno dodajte više vode ili ulja. Oblikujte u 34-35 okruglih komada.
U velikoj posudi za juhu donijeti čašu slanu vodu . Uklonite jezgru kupusa i stavite veliki vilicu u središte. Uronite u kupus, ostavljajući vilicu. Kad se vanjska lista postane svijetlozelena, podignite pomoću vilice i uklonite omekšani listovi.
Vratite se u posudu i ponovite sve dok se svi listovi kupusa ne uklone.
Koristeći velike vanjske listove, stavite smjesu mesa u list i list, koristeći istu tehniku kao i za Rolling Grape Leaves .
Stavite donji dio limenog lonca s mrljama od mrkve, preostalim lukom, lišćem celera i manjim lišćem koji je bio premalen za valjanje. Stavite punjene kupusne listove, složite okrenute strane prema dolje, na vrhu u čvrsto upakiranim slojevima. Postavite okrenutu ploču na vrh kako biste ih držali pri kuhanju.
Dodajte vodu za pokrivanje i pustite da kuhate. Kad se dostigne kuhanje, gurnite vatru, pokrijte i pecite 1 sat.
Nekoliko minuta prije kupus je napravio, napravite avgolemono umak :
- Namjestite žumanjke i žlicu vode. Umiješajte u 1/2 šalice tekućine iz lonca, sok od limuna i kukuruznog škroba , šišajući dok ne postane glatka. Uklonite kupus iz vrućine, izvadite tanjur i ulijte umak od limuna. Držite posudu za ručke i nježno protresite kako biste ga rasporedili.
Poslužite toplo s nekoliko žličica umaka preko kupusa.