Opis, upotrebe, savjeti i pohrana.
Kukuruzni škrob, koji se ponekad naziva kukuruzni brašno, ugljikohidrat je ekstrahiran iz endosperma kukuruza. Ova bijela praškasta tvar se koristi za mnoge kulinarske, kućanske i industrijske svrhe. U kuhinji se kukuruzni škrob najčešće koristi kao sredstvo za zgušnjavanje za umake, žličare , glazure, juhe, kolače, pite i ostale deserte.
Budući da je kukuruzni škrob napravljen od kukuruza i sadrži samo ugljikohidrate (bez proteina), to je gluten- free proizvod.
Iz tog razloga, kukuruzni škrob je izvrsna alternativa bez glutena u zrnaca brašna u receptima. Obavezno provjerite pakiranje kako biste bili sigurni da vaš kukuruzni škrob nije proizveden u objektu koji također obrađuje proizvode od pšenice kako bi spriječio mogućnost unakrsne kontaminacije .
Kako se koristi kukuruzni škrob?
Kukuruzni škrob se može miješati u tekućine na hladnoj ili sobnoj temperaturi i zatim zagrijati da uzrokuje zadebljanje. Kukuruzni škrob se često preferira brašno kao zgušnjivač jer je rezultirajući gel proziran, a ne neproziran. Kukuruzni škrob je također relativno bez okusa u odnosu na brašno i daje približno dva puta zgušnjavajuću snagu. Kukuruzni škrob može biti zamijenjen polovicom volumena brašna u bilo kojem receptu koji zahtijeva brašno kao sredstvo za zgušnjavanje.
Kukuruzni škrob se također može koristiti za premazivanje voća u pite , tarts i druge deserte prije pečenja. Tanki sloj kukuruznog škroba miješa s sokovima voća i zatim se zgušnjava dok peče.
To sprječava pite i ostale deserte da imaju vodenu ili tekućinu teksture.
Kukuruzni škrob se također koristi kao sredstvo protiv prigušivanja. Sjeckani sir često se prevlači tankim prahom kukuruznog škroba kako bi se spriječilo nakupljanje u pakiranju. Kukuruzni škrob će također pomoći apsorbirati vlagu iz kondenzacije i spriječiti slimy teksture iz razvija.
Mala količina kukuruznog škroba često se miješa sa šećerom u prahu za istu svrhu.
Kako kukuruzni škrob pogađa?
Kukuruzni škrob se sastoji od dugih lanaca škroba molekula, koji se zagrijavaju u prisustvu vlage, razbiti i nabubri. Ovo djelovanje bubrenja, ili želatinizacija, uzrokuje zadebljanje.
Savjeti za korištenje kukuruznog škroba
Kukuruzni škrob ne smije se dodavati ravno u vruću tekućinu jer to može uzrokovati nakupljanje i stvaranje grudica. Kukuruzni škrob treba najprije miješati na sobnu temperaturu ili tekućinu koja se malo hladi kako bi nastala gusta otopina, a zatim se miješala u vruću tekućinu. To će omogućiti ravnomjernu raspodjelu kukuruznih škroba molekula prije nego što imaju priliku nabubriti i želatinizirati.
Smjese koje sadrže kukuruzni škrob trebaju biti dovedene do potpunog ključanja prije hlađenja. Pod zagrijavanjem, smjese kukuruznog škroba mogu uzrokovati da se tijekom hlađenja ispune vlaga ili ponovno postaju tanke. Mješavina se može zgušnjavati nakon blagog zagrijavanja, ali ako škrobne molekule nisu potpuno gelatinizirane, one će osloboditi vlagu nakon hlađenja.
Ulja i ostale smjese zgušnjene kukuruznim škrobom ne smiju se smrznuti. Zamrzavanje će razbiti gelatinizirani škrobni matriks i smjesa će postati tanka nakon odmrzavanja.
Kako skladištiti kukuruzni škrob
Budući da kukuruzni škrob apsorbira vlagu, važno je da ga čuvate u spremniku koji se ne priliježe zraku, gdje neće biti izložen vlazi zraka. Kukuruzni škrob također treba držati podalje od ekstremne topline. Spremite kukuruzni škrob u zapečaćenoj posudi iu hladnom, suhom mjestu. Kada se pravilno pohranjuju, kukuruzni škrob trajat će neograničeno.