Ljepljiva riža je ključ i nema obroka bez njega
Laos je planinsko i kopneno, a relativno je izoliran od ostatka svijeta. Ovi čimbenici su osigurali da je njezino kuhanje ostalo vjerno svojim izvornim korijenima.
Kao narod bez obalne crte, Laos je uspio izbjeći kulinarske preobrazbe koje je trgovina začinima donijela u jugoistočnoj Aziji u 15. stoljeću. Kao rezultat toga, njezina je kuhinja danas oslobođena suhih začina kao što su kumin, sjemenke koromača, sjemenke korijandra, klinčiće i senfne sjemenke.
Curries nisu zajedničke stavke u laotskom izborniku. Umjesto toga, vole koristiti svježe začine kao što su chilies, češnjak, azijski bosiljak, korijandar, kopar, zeleni luk i galangal; sve što se lokalno uzgaja.
Dok laotska kuhinja nosi mnoge sličnosti s hranom sjeveroistoka Tajlanda, ona također ima vrlo individualan okus, jer se naginje više prema spiciness, kiselosti i gorčine.
Ljepljiva riža
Laotičani vole jesti ljepljivu ili ljepljivu rižu, umjesto rižine dugog zrna, sa svojim obrocima. Opet, kao i kod većine zemalja jugoistočne Azije, blagovaonica je zajednička sa jelima od povrća, mesa, ribe i ponekad juhe, smještena u središte stola za sve naručitelje koji dijele. Ljepljiva riža, koja se obično jede s rukom, prebačena je u kuglu i umočena u jednu od posuđa prije no što je pukla u usta.
Što Laotians jedu?
Zajednički izvor proteina za Laotians je slatkovodna riba, koja se može obilno naći u rijekama, jezerima, ribnjacima, mokrim rižinim poljima i kanali za navodnjavanje i jarke diljem zemlje.
Ribu se često jede fermentirano; to se zove padek u Laosi; i slično je plaži sjeveroistoku Tajlanda i pra hoc Kambodže.
Umak od fermentirane ribe
Umak od ribe, ili nam pa , koristi se za kuhanje gotovo svih laotskih jela. To je ekvivalent soja umak koji je popularan u kineskom i japanskom kuhanje i napravio stoji riba u slanom duže vrijeme.
Svaka zemlja jugoistočne Azije ima vlastitu verziju umaka od ribe , a kako Laos nije ni blizu mora, lokalni nam pa se priprema sa oko 80 posto slatkovodne ribe i samo 20 posto slane ribe.
Povrće
Povrće koje se lako uzgajaju u Laosu uključuju rajčice, krastavce, različite vrste patlidžana, kupusa, listova salata, chilies i drugih paprika, jama, luk, zmijski grah, krilati grah i gljive; i to su sve uobičajene sastojke u laotskim jelima.
Meso
Bivolovac, svinjetina i piletina i perad su popularna mesa s Laoscima i nije neuobičajeno da se divlje životinje i biljke uključe u laotsku prehranu. Insekti, žabe, zmije, mišji jeleni, prepelice i male ptice, divlje trava, jestiva trska i aromatizirana kora stabla su sve fer igra kada Laotians pripremaju svoje obroke.