Menudo je klasično začinjeno meksičko jelo koje se sastoji od tripe, kostiju od teletine i omiljene juhe. To je krišom promatrati kao lijek za mamurluka, tako da ne samo da je tijekom cijele godine omiljeni, ali tradicionalno je služio na Novu godinu nakon noći zabave.
Preporuča se za ovu juhu najfinije rezanje kravljeg trbuha, ali će i dalje trebati dugo vremena kuhati tako da planiraju unaprijed.
Što vam treba
- 2 funti saće sa štajerskom pločom (izrezati u komade od 1 inča)
- 1 1/2 funti teletina
- 6 šalice vode
- 3 srednjeg luka (1 1/2 šalice, sjeckani)
- 2 češnja češnjaka (mljeveno)
- 2 žličice soli
- 1/2 čajna žličica korijanskog sjemena
- 1/4 čajna žličica suhe oregano (slomiti)
- 1/4 čajna žličica crvenog papra (zgnječena)
- 1/4 čajne žličice crnog papra
- 1 (15 unca) može biti hominy (nenadmašan)
- Pequin chiles ili slomiti crveni papar (na okus)
- Ukrasite: lime klinove
Kako napraviti
- U nizinskoj pećnici stavite tripe, zglob, vodu, luk, češnjak , sol, korijander , origano , slomiti crveni papar i crni papar. Donijeti kuhati, smanjiti topline i pirjati, pokriveno, za 3 sata ili dok tripe ima jasan, jellylike izgleda i teletina je vrlo nježan.
- Izvadite teletinu iz lonca. Kada je dovoljno cool za rukovanje, odbacivanje kostiju, nasjeckati meso i vratiti ga juhu zajedno s nepotrebnom hominijom. Donijeti kuhati, smanjiti toplinu i kuhati, pokriveno, 20 minuta duže.
- Udio u grijanim zdjelama i poslužiti s pequin chiles ili slomiti crveni papar na okus. Ukrasite vapnenim klinovima.
Napomena: Kada se jede s puno dodatnog vrućeg papra, juhu od treptaja je poznata kako bi se izliječila mamurluka. Vi ste sudac.
Izvor: Better Homes and Gardens Meksička kuhanja (bolje kuće i vrtovi), ponovno je izdana uz dopuštenje.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 226 |
| Ukupna masnoća | 9 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 91 mg |
| Natrij | 683 mg |
| ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 23 g |