Slanina je jednostavna, jeftina, a rezultat je čak i ukusniji nego kupljen. Osim toga, postoji nekoliko razloga za izradu vlastite slanine: Odlučite o tome što se u njemu (meso od pašnjaka, organski hranjenih životinja) i što ne ulazi u nju (nitriti, koji se dodaju u većinu komercijalnih slanina).
Dok je većina komercijalnih slanina u Sjedinjenim Državama pušena, slanina i mnogi od njegovih izliječenih mesnih rođaka u drugim zemljama su izliječeni, ali ne i pušeni.
Slaninom, korak pušenja je više o dodavanju okusa nego o očuvanju mesa. Dimljen ili nesmokiran? To je do vas.
Ovdje je osnovna metoda liječenja slanine, s uputama na kraju za dobivanje tog pušenog okusa ako odlučite da to želite.
Što vam treba
- 2 do 3 funte (0,9 do 1,3 kg) svinjskog trbuha
- 1/2 šalicu (113 g) smeđeg šećera
- 3 žlice (45 grama) košer ili druge grube nejodizirane soli
- 1 1/4 čajne žličice mljevenog crnog papra
- 1/2 čajnu žličicu opcionalne stvrdnjavajuće soli (vidi O nitratima u nastavku)
Kako napraviti
Izliječite Bacon
- Isperite svinjski trbuh pod hladnom vodom. Pat se osuši papirnatim ručnicima.
- U maloj zdjeli, kombinirajte smeđi šećer, sol, papar i dodatnu suhu tvar u maloj zdjeli.
- Utrljajte mješavinu začina na sve strane svinjetine, koristeći svoje skrupulozno čiste ruke. Provedite par minuta masiranjem mješavine začina / stvrdnjavanja u meso.
- Stavite svinjski trbuh , zajedno s ostatkom mješavine za sušenje, u plastičnu vrećicu i zatvorite ga. Čuvajte ga na duljinu u hladnjaku 10 do 14 dana, pretvarajući vrećicu povremeno. Slanina se treba potpuno izliječiti u ovom trenutku, čvrstu teksturu i bez mekih mrlja.
- Isperite slaninu i ponovno ga isprati temeljito suhim papirnatim ručnicima .
Kuhanje ukiseljenog i izliječenog paprike u pećnici
- Pecite izliječenu slaninu u pećnici od 200 F (93 C) dok unutrašnja temperatura ne dosegne 150 F (66 C). To bi trebalo trajati oko 2 sata.
- Spremite slaninu u čvrsto zatvoreni spremnik ili vrećicu u hladnjaku do 1 mjeseca ili u zamrzivaču do 1 godine.
Pušenje pečene bundeve
Ako volite pušeni okus, upotrijebite jednu od ovih dviju metoda upotrebom izliječene, ali nekuhane slanine.
Korištenje pravog dima
- Ako imate pušač ili želite jednostavno pušiti, možete ga koristiti za pušenje slanine. Koristite hickory ili jabuka drvo strugotine za najbolji okus.
- Preskočite gore opisanu pečenje.
- Nakon ispiranja lijeka, stavite slaninu na stalak i pustite da se osuši 1 do 2 sata da se formira peleta (ljepljivi površinski sloj proteina koji se formira na površini mesa: dim će se prianjati na to što rezultira još flavorful slanina ).
- Dim je osušen, sušen sa zrakom na oko 200 F dok ne postigne unutarnju temperaturu od 150 F (66 C), koja bi trebala trajati između 1 i 2 sata.
Upotreba tekućeg dima
- Alternativno, možete "varati" pomoću tekućeg dima. Ako se odlučite za ovu verziju, svakako kupite tekući dim napravljen od prirodnog dima (obično hickory), a ne jedan od sintetskih verzija oštrih degustacija.
- Pecite izliječenu slaninu u pećnici od 200 F (93 C) dok unutrašnja temperatura ne dosegne 150 F (66 C). To bi trebalo trajati oko 2 sata.
- Stavite suhom i pečenu slaninu s tekućim dimom. Koristite četkicu tijesta za ravnomjerno premazivanje svih strana.
- Stavite slaninu na stalak preko posude (da biste uhvatili tekuće kapljice dima) i isušivali na zraku 30 minuta. Prijelaz na dobro zatvoreni spremnik ili vrećicu i držite u hladnjaku do 1 mjeseca ili zamrznite do 1 godine.
Napomena: Izrežite slaninu na nekoliko komada, a zatim ih zamrznite pojedinačno za najprikladniju upotrebu kasnije.
O nitratima
Većina komercijalnih slanina sadrži nitrate, koji se prodaju u domaćem kuharu u mješavinama pod nazivom "sušenje soli" ili " Praški prah ". Nitrati čuvaju svijetlu ružičastu boju slojeva mesa u slaninu i drugim konzerviranim mesom, kao i pomoć pri uklanjanju bakterija.
U vrlo malim količinama smatra se sigurnim za konzumaciju, ali oni su potencijalni zdravstveni rizici, tako da mnogi ljudi odluče ih napustiti.
Gdje kupiti sirovu svinjetinu trbuhu
Danas, tako malo ljudi izliječi vlastitu slaninu ili solju svinjetinu kod kuće, a većina mesara ne nosi svježe svinjsko trbuh .
Naručite vašu narudžbu s lokalne farme ili zatražite od mesara u vašem lokalnom supermarketu, ako je moguće naručiti za vas. Svinjski trbuh obično je vrlo jeftin rez.