Domaća dimljena javorova slanina je lako pripremiti. Sjeti se da je slanina uvijek izliječena slatkom i ukusnom mješavinom šećera, soli i papra. Možete upotrijebiti pušača za završni dodir. A ako želite uzeti slaninu od vrlo dobrog do velikog, upotrijebite pravi sirup umjesto šećera.
Zašto napraviti slaninu kod kuće? Odlučite što ulazi u njega (meso od pašnjaka organski hranjenih životinja) i što ne ulazi u nju (nitriti, koji se dodaju u većinu komercijalnih slanina).
Nitriti se prodaju domaćoj kuhinji u mješavinama pod nazivom "sušenje soli" ili " Prag prah ". Oni čuvaju svijetlu ružičastu boju slojeva mesa u slaninu i sličnim jelima. Oni također pomažu eliminirati bakterije. U vrlo malim količinama smatra se sigurnim za konzumaciju, ali oni su potencijalni zdravstveni rizici.
Ako se odlučite za upotrebu nitrata, ne zaboravite da se gotovi slaninu ne zadrže u hladnjaku, dok je slanina načinjena sa suhim solima. Zamrzni sve što namjeravate zadržati duže od tjedan dana.
Ovdje je osnovna metoda za stvrdnjavanje slanine s okusom javorovim. Upute uključuju savjete za dobivanje pušenog okusa.
Što vam treba
- 2 do 3 lbs.
- svinjskog trbuha
- 1/2 šalice A ili B javorov sirup
- 3 tbsp. košer soli (ili druge grube, nejodizirane soli)
- 1 1/4 tsp. mljeveni crni papar
- Izborno: 1/2 tsp. stvrdnjavanje soli
Kako napraviti
- Isperite svinjski trbuh pod hladnom vodom. Pat se osuši papirnatim ručnicima ili čistom posuđa.
- Kombinirajte javorov sirup, sol, papar i sol za sušenje (ako koristite) u maloj zdjeli.
- Utrljajte mješavinu začina na sve strane svinjetine, koristeći svoje precizno čiste ruke. Provedite par minuta masiranjem mješavine začina / stvrdnjavanja u meso.
- Stavite svinjski trbuh, zajedno s ostatkom mješavine za sušenje, u plastičnu vrećicu i zatvorite ga. Čuvajte ga na duljinu u hladnjaku 10 do 14 dana, pretvarajući vrećicu povremeno. Slanina se treba potpuno izliječiti u ovom trenutku, čvrstu teksturu i bez mekih mrlja.
- Isperite slaninu i ponovo temeljito osušite papirnatim ručnicima ili čistim, suhim konopacem. Pecite izliječenu slaninu u pećnici od 200 F sve dok unutarnja temperatura ne dosegne 150 F. To bi trebalo potrajati oko dva sata. Spremite slaninu u čvrsto zatvoreni spremnik ili vrećicu u hladnjaku do mjesec dana ili u zamrzivaču do godinu dana.
Možete dodati i pušeni okus na svoju slaninu pomoću jedne od dvije metode u nastavku.
Koristite pravi dim:
- Ako imate pušač ili želite jednostavno pušiti, možete ga koristiti za pušenje slanine.
- Koristite hickory ili jabuka drvo strugotine za najbolji okus.
- Preskočite pečenje gore opisano i dimite izliječenu slaninu dok ne postigne unutarnju temperaturu od 150 F, što bi trebalo trajati jedan do dva sata.
Upotrijebite tekući dim:
- Alternativno, možete "varati" pomoću tekućeg dima. Ako se odlučite za ovu verziju, svakako kupite tekući dim napravljen od prirodnog dima (obično hickory), a ne jedan od sintetskih verzija oštrih degustacija. Pecite izliječenu slaninu u pećnici od 200 F sve dok unutarnja temperatura ne dosegne 150 F. To bi trebalo potrajati oko dva sata.
- Zatim, izliječiti i pečenu slaninu s tekućim dimom. Koristite četkicu tijesta za ravnomjerno premazivanje svih strana.
- Stavite slaninu na stalak preko posude (da biste uhvatili tekuće kapljice dima) i isušivali na zraku 30 minuta. Prijelaz na dobro zatvoreni spremnik ili vrećicu i držite u hladnjaku do mjesec dana ili zamrznite do godinu dana.
Savjet: Izrežite slaninu na nekoliko komada i zamrznite ih pojedinačno.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 630 |
| Ukupna masnoća | 60 g |
| Zasićene masti | 22 g |
| Nezasićena masnoća | 28 g |
| Kolesterol | 82 mg |
| Natrij | 2,247 mg |
| ugljikohidrati | 11 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 11 g |