Ovaj recept za sendvič svinjskog sendviča je igra na klasičnom BLT s svinjskim trbuhom zamijenjenom za slaninu. Sporo prženje je dug proces, ali rezultat je meso s nevjerojatnim okusom. Zato se objesite tamo, krajnji rezultat to vrijedi.
Redoviti mayo će raditi dobro umjesto dimljenih aiola koji se zovu u ovom receptu i zamijeniti ukiseljeni rotkvica sa svim ukusnim povrćem po vašem izboru. Svježe breskve mogu se dodati na ovaj sendvič za tu besprijekornu kombinaciju okusa slatke i slane ako ih stvarno želite gurati preko vrha!
Što vam treba
- Za svinjetinu trbuha:
- 1 funta svinjskog trbuha (ploča s prženim dimljenim ili slanine)
- Koser sol i svježe mljeveni crni papar (po okusu)
- 2 žlice senfa (Dijon)
- 3 žlice smeđeg šećera (svijetlo, pakirano)
- Za sendviče:
- 2 žličice biljnog ulja
- 1 žlica limunovog soka
- 1 avokado (prepolovljen, odrezan i odrezan)
- Koser sol i svježe mljeveni crni papar (po okusu)
- 8 kroasana (sendvič stil, podijeljen na pola, ili kvalitetan bijeli kruh)
- 1/4 šalice dimljenih aiola
- 1/2 šalice
- ukiseljeni rotkvice (drenirani)
- 1 čašu arugula lišća (ili vodene kuglice ili lisnatog peršina)
- Neobavezno: 1 breskva (zrela, ili sladoleda ili jabuka, prepolovljena, nasukana i rezana)
Kako napraviti
Kuhajte svinjetinu trbuha
- Zagrijte pećnicu na 325 F. Stavite dvostruki sloj aluminijske folije na lim za pečenje i postavite trbuščić svinjskog mesa u sredinu, s debelom stranom prema gore.
- Začinite obje strane solom i paprom i ravnomjerno razmazite Dijon preko mesne strane (a ne kora).
- Pospite smeđeg šećera ravnomjerno preko senfa i pritisnite da se pridržava.
- Zamotajte svinjsko meso čvrsto u foliju i pecite 3 sata. Neka se ohladi na sobnu temperaturu.
- Peel koru s svinjskog trbuha i odbaci.
- Čvrsto umotajte trbuh u plastičnu foliju i temeljito se ohladite u hladnjaku najmanje 2 sata i do 5 dana.
Napravite sendviče
- Otpustite svinjetinu i odrežite ga u 8 istih kriški. Toplina ulja u velikom not stick tava tijekom srednje visoke topline. Dodajte svinjetinu i zamazite s obje strane sve dok ne postane oštar, oko 1 minutu po strani. Ocijedite na papirnatim ručnicima.
- Pospite sok od limete preko avokado kriški i lagano ih sezite solom i paprom i stavite na stranu.
- Prosijite 1 žlicu dimljenih aiola na 4 krošijanske polovice ili 4 krušne kriške.
- Popunite preostalih 4 komada kruha s 2 kriške svinjetine svinje, a zatim popraćene od ukiseljenog rotkvica, 1/4 listova račića i 1/4 četvrtine kriški od avokada. Top s nekoliko izbornih breskve kriške.
- Stavite vrh krušne kriške na vrh i odmah poslužite.
Izvor: Ponovno ispisano s dopuštenjem Pokušajte ovo kod kuće Richard Blais (Random House, 2013).