Brazilci imaju vlastitu verziju empanada nazvanih empadas ili empadinhas (male empadine). Empadinhas imaju veću vjerojatnost da imaju okrugli oblik, kao što su mini pite, i egzotična punila poput škampi ili slanog bakalara. Ove empadinhe ispunjene su srcima dlana (vrlo čest sastojak u brazilskom kuhanju), ispečenim lukom i crnim maslinama.
Što vam treba
- 5 žlica maslaca
- 3 žlice skraćivanja povrća
- 2 1/2 šalice brašna
- 1 žličica soli
- 3 žumanjka
- 1/4 šalice mlaćenice
- Za t je punjenje:
- 2 žlice maslaca
- 1 žlica maslinovog ulja
- Izborno: 4 komada slanine (sjeckana fina)
- 1
- veliki luk (sjeckana fina)
- 1 žlica šećera
- 1 kutija dlanova (dreniranih i sjeckani)
- 1 žlica brašna
- 1 šalice punog mlijeka
- 12 crnih maslina (otprilike sjeckano)
- Neobavezno: 1/2 šalice farmerovih sira ili feta (kocke)
Kako napraviti
- Rastopite maslac skraćivanjem i pustite da se ohladi.
- U velikom zdjelu, promiješajte brašno i sol. Umiješajte u ohlađenom maslacu i skratite ga s vilicom.
- Umiješajte u žumanjcima i dobro promiješajte. Postupno dodajte butil dok smjesa ne počne zajedno. Lagano zamijesite dok tijesto ne postane glatko.
- Zamotajte tijesto u tijestu i ostavite da se na šalteru odsustite 30 minuta do jednog sata.
- Rastopiti maslac i ulje u tavi na srednje topline. Posolite opcionalne slanine dok ne postane hrskavo, a zatim uklonite papirnati ručnici. Dodajte luk i šećer u tavu i pili dok zlatno i prozirno. Dodajte srca dlana i pili još nekoliko minuta.
- Umiješajte u brašnu, a zatim lagano dodajte mlijeko i zagrijte. Kuhajte, miješajte dok se smjesa ne zgusne. Izvadite iz vrućine i promiješajte masline. Umiješajte u seljačkom siru i baconu, ako koristite. Pustite da se ohladi.
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Podijelite tijesto na 12 komada. Namjestite 10 komada u krugove dovoljno velik da pričvrste dno i strane standardne kolače. Može vam pomoći da se tijesto prevrati, a zatim pustite da ostane nekoliko minuta, a zatim ga izvucite ostatak puta. Ostatak omogućuje da se elastičnost u tijestu opusti i pomaže da održava svoj oblik.
- Linija 10 kolači s kolačima tijesta, pritiskom na dno i strane posude. Podijelite punjenje između 10 zdjelica s kolačima.
- Izvadite preostala dva dijela tijesta i izrežite krugove kako bi odgovarali promjeru kantine. Postavite krugove na vrh napunjenosti i pričvrstite ih oko rubova kako bi ih zapečatili tijestom koji je obložen kositrom. Zalijepite ih tako da punjenje ne istječe tijekom pečenja.
- Pecite kolače 25-30 minuta, ili dok ne postanu zlatno smeđe.