Semifreddo je talijanska riječ koja znači "napola hladno" ili "napola smrznuto". To se odnosi na klasu zamrznutih slastica sličnih sladolima, ali napravljenu od šlagom umjesto da se smrzne u smjesu dok se zamrzava. Semifreddosi su vrlo slični moussesu i često se poslužuju u obliku sladoleda ili kolača.
Postoji mnogo različitih recepata za semifreddo, koji koriste različite baze za miješanje s šlagom.
U Italiji, semifreddo se obično proizvodi s gelatom. Kuhani puderi i umaci s krumpirom, kao što je crème anglaise , još su jedan zajednički izbor da se pomiješaju s šlagom da biste sastavili ovaj desert.
Kako napraviti semifreddo
Prvi korak u izradi semifreddo je šišanje teških vrhnja dok ne stvara vrhove. Želiš da bude krut, ali ne pretjeran. Jednom kada se krema zgusne, stavite ga u zamrzivač dok napravite kremu.
Kušice se proizvode zagrijavanjem mlijeka ili kreme, a zatim se postupno dodaju u jaje ili žumanjak. Dodavanjem toplog vrhnja na jaje male količine odjednom, jaja su " kaljena ", ili se zagrijavaju bez preplitanja. Nakon što se jaje toplo, cijela mješavina se vraća na toplinu da bi završila kuhanje.
Nakon što je baza izrađena, ona je presavijena zajedno s šlagom. Uzmi trećinu kreme i pomiješajte ga s bazom, a zatim dodajte još jednu trećinu i lagano prekrijte smjesu preko samog sebe da se kombinira.
Cilj je da se sastojci potpuno izmiješaju bez ispuštanja šlagata. Dodajte posljednju kremu, preklopite za kombiniranje, ulijte smjesu u posudu obloženu plastičnom folijom, i zamrznite dok čvrsto ne stavite.
Neki semifreddosi se poslužuju na koru kolača, mrvicama graham-kreker ili sličnoj hrani. Možete pretvoriti bilo koji semifreddo recept dodavanjem kolača kola na dno posude, a zatim spooning u semifreddo.
Jednom kada se smrzne, umočite posudu u vruću vodu kako biste odložili i poslužili u kriške.
Prednosti
Jedna od najvećih prednosti izrade semifreddo je da ne trebate proizvođača sladoleda ili druge specijalne opreme kako biste to napravili. Ako imate šipku, tavu i neke zdjele, možete staviti jedan polutvrdi. Ovisno o osnovnom receptu koju odaberete, možda ćete trebati neku praksu, ali postoje brojne sorte nakon što naučite ovu tehniku.