Kruške su izvrsni voćni sokovi, jer to čine kroz proces konzerviranja s većom od boja, okusa i teksture netaknut od mnogih drugih voća. Evo kako ih možete postići za najbolje rezultate.
Postoje dva osnovna načina za sigurno krušaka: metoda vruće pakiranja i metoda sirovog pakiranja. Iako zahtijeva manje koraka, metoda sirovog paketa rezultira inferiornim proizvodom. Sirovo pakirano voće sklon je smanjiti tijekom obrade i plutaju se iz tekućine za konzerviranje.
Dijelovi koji plutaju do vrha boje i nepoželjni su kada se posude otvore.
Metoda toplog pakiranja smanjuje vjerojatnost plutajućeg plodova i obojenosti.
Prvi korak: odaberite svoj plod s brižljivošću
Izaberite čvrste, nepravilne kruške za konzerviranje. Najbolje je koristiti one koji su malo podložni, iako nisu posve tvrdi. Previše zrelih plodova je vjerojatno da će plutati u staklenke, a također ima niži sadržaj kiseline. To je prirodno prisutna kiselost krušaka koja pomaže u očuvanju, a ne tekućine za konzerviranje.
Peel i temeljite kruške
Odrezajte stabljike, kao i tanku kriška s dna svake kruške. Peel kruške pomoću povrća ljuštura. Izrežite ih na pola i koristite nož za izrezivanje kako biste izrezali sjeme i jezgre.
Nasjeckajte kruške
Pripremite veliku zdjelu kisele vode (2 žlice bijelog octa ili sok od limuna u galonu vode).
Nasjeckane i ukrcane kruške nasjeckajte u kriške ili komade, ovisno o tome što god želite.
Vrlo male kruške kao što su Seckels mogu biti konzervirane u cijelosti ili u polovicu.
Dodajte komade ili kriške u zdjelu kisele vode dok idete. Ovaj korak sprječava obezbojenje.
Nakon što se sve kruške izrezu i u kiseloj vodi, isperite ih u cjedilo.
Kratko kuhajte kruške u sirupu, vodi ili soku
Iako su kruške najčešće konzervirane u jednostavnom sirupu šećera , prilično je sigurno da ih mogu staviti u sok ili čak običnu vodu.
Tekućina za konzerviranje je aromatični element, a ne sigurnost. Ako koristite sok , preporučujem sok od bijelog grožđa zbog svoje relativno neutralne boje i okusa. Ako koristite bilo koji drugi sok, kao što je jabuka, vi svibanj želite razrijediti 50-50 s vodom, tako da okus soka ne nadvlada okus kruške.
Dovedite sirup, sok ili vodu do kuhanja. Dodajte komade ili kriške krušaka i pirjati ih 2 minute.
Ispunite Canning Jars
Vaši posude za konzerviranje ne trebaju se sterilizirati za konzerviranje krušaka, ali moraju biti čisti i puknuti ili bez čipova. Moraju također biti vruće - napuniti ih vrlo vrućom vodom, a zatim ih isprazniti neposredno prije punjenja plodom.
Koristite prorezenu žlicu za prijenos krušaka iz tekućine u kojoj se nalazili. Napunite staklenke s voćem, ostavljajući prostor od 3/4 inča između vrha krušaka i rubova staklenki. Pakirajte voće prilično čvrsto, a da ga ne probijete (ovo je još jedan savjet koji pomaže smanjiti voćni plutajući plod).
Stavite vruću tekućinu koja kruške proždiru preko voća, ostavljajući 1/2-inčni glavni prostor u svakom stakleniku. Obrišite rubove staklenih posuda čistim, vlažnim papirom ili ručnikom (bilo koja hrana na rubu stakla može spriječiti dobru brtvljenost).
Sigurno zatvaranje kapaka.
Obradi staklenke
Postupak u kipućoj vodenoj kupelji , 20 minuta za boce, 25 minuta za kvart. Napomena: po potrebi prilagodite vrijeme konzerviranja vaše nadmorske visine .