Ako živite na više od 1000 stopa iznad razine mora, vrijeme obrade i pritisci u gotovo svim receptima konzerviranja ne vrijede za vas. Morate prilagoditi te brojeve kako biste mogli sigurno hraniti na visokim nadmorskim visinama. Ne brinite - prilagodbe su stvarno jednostavne.
Ali prvo pogledajmo zašto ne možete slijediti iste upute koje vaši prijatelji na nižim nadmorskoj visini (i usput, većina ljudi živi na tim nižim visinama, zbog čega su većina recepata napisana niskom nadmorskom visinom) ,
Kuhanje s kipućom vodenom kupkom oslanja se na kombinaciju visoke kiselosti u hrani i vrućini kipuće vode kako bi se sačuvao hrana. Ali voda se vreli na različitim temperaturama, ovisno o visini. To je zato što je viša visina, niža je atmosferski tlak.
Do 1000 stopa / 305 metara iznad razine mora, voda se vreli na 212 F / 100 C. Ali na 2500 stopa / 762 metara, voda se kuha na samo 207.1 F / 97.3 C. Budući da je temperatura vode dio faktora sigurnosti u kenilnoj vodenoj kupelji, ta je razlika u temperaturi značajna.
Konzerviranje na tlaku ovisi o temperaturama višoj od kipuće vode kako bi se sačuvale niske kiselinske hrane (kao što su neozbiljan zeleni grah ). To također utječe svjetlije atmosfere na velikim nadmorskim visinama.
Da biste prilagodili recepte za konzerviranje na visokoj nadmorskoj visini, započnite s ovim dvama osnovnim pojmovima:
Za kipuće konzerviranje vode , dodajte vrijeme obrade na velikim visinama.
Za tlačnu konzervaciju , povećajte pritisak na velikim visinama.
Evo pojedinosti:
Kotao vode s vremenom obrade više od 20 minuta
1001-3000 stopa / 305-914 metara - povećajte vrijeme obrade za 5 minuta
3001-6000 stopa / 914-1829 metara - povećajte vrijeme obrade za 10 minuta
6001 + noge / 1829 + metara - povećajte vrijeme obrade za 15 minuta.
Na primjer, ako recept zahtijeva obradu staklenke rajčice u kipućoj vodenoj kupelji za 35 minuta, a vi živite na 5000 stopa iznad razine mora, morat ćete ih obraditi 45 minuta umjesto toga.
Kotao vode s vremenom obrade manje od 20 minuta
1001-6000 stopa / 305-1829 metara - povećajte vrijeme obrade za 5 minuta
6001 + noge / 1829 + metara - povećajte vrijeme obrade za 10 minuta.
Dobro, na pritisak konzerviranja .
Većina receptura za konzerviranje tlaka zahtijevaju obradu na 10 psig (pounds of pressure per square inch guage). Ako koristite tlačnu konzervu s mrtvim tijelom , vrsta koja pokazuje 5-10-15 psig, povećajte tlak na postavku od 15 psig ako ste viši od 1000 stopa iznad razine mora.
Za tlačne cijevi s kotačićima, podesite tlak u koracima kako slijedi:
1001-3000 stopa / 305-914 metara - povećajte tlak za 2 psig
3001-5000 stopa / 914-1524 metara - povećajte tlak za 3 psig
5001-7000 stopa / 1524-2134 metara - povećajte tlak za 4 psig
7001 + noge / 2134 + metara - povećajte tlak za 5 psig
Drugim riječima, ako recept zahtijeva obradu vaših staklenki hrane u tlačnoj kutiji 20 minuta na 10 psig, a vi ste na 3500 stopa iznad razine mora, i dalje ćete koristiti 20 minuta vremena obrade, ali ćete povećati pritisak do 13 psig.
Postoji još nekoliko stvari koje treba imati na umu o konzerviranju na visokim nadmorskim visinama. Ovo je manje od sigurnosti nego vaše dragocjeno vrijeme.
Jellies će postati geleting fazi brže na visokim nadmorskim visinama, a termometar bombona neće vam dati precizno čitanje kada su spremni. Na razini mora, čitanje od 220 F / 104,4 C je polu-pouzdan način testiranja točke gela . Iznad 1000 stopa, to će vam dati više od čvrste paste od žele.
Voda traje duže kuhati na velikim visinama. To znači da će vaše kipuće vode za vodu ili pritisak kantar više za postizanje spremnosti. Imajte to na umu kada planirate poslijepodne visokotemperaturne konzumacije doma!