Ramps ( Allium tricoccum ) su rano proljetno tretiranje koje je samo u sezoni nekoliko tjedana. Ovaj recept pruža način da ih uživate tijekom cijele godine.
U nekim su područjima rampe preopterecene do tocke ugroženosti. Pobrinite se da vaši dolaze negdje da su u izobilju, ili da su održavani. Još bolje, rastite svoje.
Što vam treba
- 1 funta rampe ( Allium tricoccum )
- 1 šalicu vode
- 1 1/4 šalice bijelog vinskog octa ili jabučnog octa
- 2 žlice meda
- 1 žlica
- košer ili druge nejodizirane soli
- 1 mala
- vruće chile papar, sjeckani ili slomiti (možete koristiti svježe ili suše)
- 1/2 čajna žličica cijele
- sjemenke gorušice
- 1/2 čajna žličica cijele
- korijansko sjeme
- 1/4 čajna žličica cijele
- sjemenke kumina
- 6 do 8
- cijeli crni pepper
Kako napraviti
- Odrezajte niz korijena na dnu rampe malo iznad točke u kojoj bijeli dio završava i zeleno lišće se odvoji. Dobro oprati rampe.
Vi ćete samo ukiseliti one bijele dijelove s malo zelenog pričvršćenog, ali ne bacajte lišće - oni su također ukusni, pa ih spremite za još jedan recept. - Pripremite slanu otopinu stavljanjem vode, octa , meda i soli u malu tavu i umiješajte ih da se kombiniraju. Dodajte čile papriku, špekulicu ili piment, senf, korijander, kumin i crni papar.
- Donijeti kuhati preko visoke topline. Smanjite toplinu na niskoj razini i pirjati 5 minuta.
- Stavite čistu čašu za konzerviranje (ne trebate sterilizirati staklenke za ovaj recept) na svojoj strani. Postavite rampe s bijelim dijelom prema dnu staklenke. Polaganje ih s posudom na svojoj strani olakšava održavanje rampe ravno, tako da će se sve poravnati vertikalno kada postavite staklenu posudu.
Spremite rampe tako čvrsto da više ne možete stisnuti na jednoj rampi. To će osigurati da rampe ostanu uronjene u slanu vodu umjesto da plutaju iz njega. Svakako ostavite glavni razmak od 1/2 inča između vrha rampe i ruba stakla (trim rampe ako su previsoke). - Ulijte vruću vodenu otopinu na rampe, pokrivajući ih potpuno, ali ipak ostavljajući glavni prostor od 1/4 do 1/2 inča (Savjet: možete hladiti ostatak slane vode i upotrijebiti ga za buduće serije krastavaca). Uvijte poklopce za konzerviranje.
- Procijedite ukiseljene rampe u kipućoj vodenoj kupelji 10 minuta. Pričekajte barem tjedan dana da se okusi razviju prije uzorkovanja (oni će biti čak i bolji nakon mjesec dana).
Napomena: Pickled rampe će se držati, neotvorene, na sobnoj temperaturi najmanje jednu godinu (oni su i dalje sigurni za jelo, ali kvaliteta će se smanjiti). Jednom otvorite, pohranite u hladnjak.
Brzo verzija
Preskočite kipuću vodenu kupku i spremite staklenke u hladnjak. Držat će se u hladnjaku do 3 mjeseca.
Posluživanje prijedloga
Ukisane rampe su strašne s patom ili soppressata .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 43 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 607 mg |
| ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |