Mlinovi, grupa tisuća vrsta travnatih biljnih biljaka koje nose male i male sjemenke, pripadaju biljci Gramineae.
Antropolozi hrane vjeruju da je proso prva biljka žitarica koju je čovjek udomaćio. Danas se mljac smatra 6. najznačajnijim žitaricama na svijetu.
Najčešći sorti proso uključuju biser, proso, lisnato, prst i šiljak (etiopijski proso).
Millet je tisućama godina bio glavni izvor bjelančevina i energije za milijune ljudi u Aziji, Africi i Indiji.
Ptica hrana ili ljudi hrane?
Većina mlina uzgojenih u SAD-u koristi se kao ptica, a hrana za životinje, ali proso i tele su visoko hranjivi, gluteni proizvodi od integralnog zrna i brašna. Pa zašto su se mel i rijetkost nalazili u receptima bez glutena?
Prehrambene prednosti korištenja kukuruza u kuhanju bez glutena :
- Millet sadrži visoku razinu dvije esencijalne aminokiseline (proteine), metionin i cistein. Naša tijela trebaju adekvatne zalihe svih bitnih aminokiselina za rast i stanični popravak. Većina žitarica, uključujući rižu, kukuruz, pšenicu i sirak, imaju nisku razinu ove dvije važne bjelančevine. Millet, poput pšenice i kukuruza, je nizak u drugoj esencijalnoj aminokiselini, lizinu.
- Millet se smatra lakšim probavljanjem od većine žitarica.
- Teff je dobar izvor željeza, kalcija, magnezija i cinka.
- Millet je dobar izvor vlakana.
Nutritivni profil cijele krupice (proso millet / US grown):
¼ šalice nekuhan proso (proso) sadrži:
- 160 kalorija
- 2 grama masti
- 30 grama ugljikohidrata
- 5 grama proteina
- 5 miligrama natrija
- grama vlakana
Kako koristiti Millet i Teff u receptima bez glutena:
- Ukusite cijelo zrno i pripremite ukusne vruće žitarice.
- Koristite kuhane cjelovite žitarice kao nadomjestak za bliskoistočne tabbouleh i pilaf recepte .
- Koristite proso i teff brašna kao zamjenu za sirevi ili grah brašna u smjesi brašna bez glutena.
- Koristite proso i teff brašna kao zamjenu za dio smeđe riže ili bijele rižine brašna u receptima.
- Teff je tamna boja i dobro funkcionira u receptima koji traže čokoladu.
- Millet je svijetlo zlatnožuta boja i čini kremasti obojeni proizvodi.
- Koristite cijelo mljeveno tijesto da biste dodali hrskavu teksturu kolačima, kruhom, palačinama i receptima od vafla .
Zbirka glutena bezalkoholnih i teff receptura
izvori:
Državno sveučilište Oregon - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - povijest milja
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122