Ramena janjetine je ukusan rez mesa. Također je jeftiniji od ostalih rezanja janjetine, pa je savršen za one s proračunom. Ramena uvijek ima koristi od dugog spora kuhanja, što ga čini nježnim i, uz dodano povrće, još više ukusna.
Preporučujemo da kuhate ovo u sporom štednjaku , ali ga možete kuhati u pećnici koja ne štedi pećnicu ( nizinska pećnica ) u pećnici na niskoj temperaturi (vidi dolje). Bilo koja metoda koju odaberete, vrijeme je otprilike isto.
Slobodno upotrijebite bilo što povrće koje će vam golicati vašu fancy. No, otkrili smo da su povrće s najboljim, jer dobro reagiraju na dugo, sporo kuhanje.
Što vam treba
- 1,2 kg / 2 l / kg lužine, valjane
- ramena janjetine
- 4 žlice biljnog ulja
- 3 žlice običnog / svrsishodnog brašna
- 6 češnjaka
- 2 grančice ružmarina
- 1 veliki luk, oguljen i izrezan u velike komade
- 220 g / 8 oz Chantenay mrkve ili obični mrkvi ljušteno i sjeckani u velike komade
- 1 poriluka, očistiti i isjeckati
- 1 175 ml / 3/4 šalice čaše crnog vina
- 1 litra / 2 pints janjetine ili piletine
- Šank lisnatog peršina, uključujući lišće i stabljike
- 2 lišća usta
- Morska sol i crni papar
Kako napraviti
- Zagrijte polagani kuhalo na visoki, ili pećnicu na 150 ° C / 300 ° F / plin 2
- Zagrijte ulje u dubokoj tavi ili tavi dok se ne zagrije na vrhu štednjaka. Dodajte janjetinu i zamazite sa svih strana. Uklonite janjetinu na tanjur i držite posudu toplo.
- Skliznuti 6 češnjaka češnjaka u meso janjetine i ružmarina grančice ispod konopa držeći janjetinu zajedno. Pospite s brašnom i ostavite da se odmorite.
- U vruću tavu gdje je meso uklesano, dodajte kapljice, mrkve i poriluk. Dobro promiješajte tako da povrće uzima sokove od mesa i okus ulja. Kuhajte 2 minute.
- Podignite vrućinu i dodajte vino. Kuhajte dok vino ne bude glazura na dnu posude. Dodajte 1/4 zaliha i dobro promiješajte.
- Stavite janjetinu u spor kuhalo (ili tavu) dodajte povrće, smanjenje vina, ostatak zaliha, peršin i lišće.
- Zatim pokrijte pirjati (ako koristite, stavite tavu u prethodno zagrijanu pećnicu). Lagano kuhajte 6 sati ili dok janje budete natopili.
- Provjerite sve povrće kuhano i janje. Ako umak nije dovoljno zadebljan, sipajte samo umak u tavu i stavite u kuhanje. Dodaj 1 žlica brašna pomiješanu u žličicu maslaca do kipuće tekućine whisking cijelo vrijeme, to se zove Beurre Manie . Kuhajte 5 minuta, zatim dodajte umak natrag u meso. Kuhajte još pet minuta. Ako je bilo koja od masnoća iz mesa na površini, izvadite žlicom.
- Uzmite umak i prilagodite začin na svoj ukus morskom žicom i crnom paprom.
- Meso treba sad jednostavno raspasti, pa stavite komade na topla tanjure i poslužite sa svježe kuhanim pire ili kuhanim krumpirom i dodatnim povrćem po potrebi.
Ako unaprijed možete napraviti ovaj recept, predlažemo da je dan prije dobar, jer spremanje za sljedeći dan stvara još jednostavniju tavu. Hladite tanjur dolje, stavite u hladnjak preko noći i sljedeći dan uklonite mast koja će se naseliti na površinu prije ponovnog zagrijavanja i zadebljanja.
Janjetina je prilično masno meso i ovo skimming pomaže da se smanji.