Kako Grilati dijelove pilića

01 od 11

Grill Različiti dijelovi pile

Prednost roštenja različitih vrsta komada piletine - poput prsa, nogu, bedra i krila - jest da svi koji jedu mogu odabrati ono što žele najviše. Problem je, međutim, da svi dijelovi budu savršeno roštiljeni, tako da nitko od njih nije preokrenut ili nedovoljan. Razumjeti kako postupati sa svakim rezom piletine:

• Grudi bez kostiju: Split svake pileće prsa bez kostiju u polovice. Sojsna pileća prsa trebala bi se utrljati u maslinovom ulju i udarati tako da su grudi ravne i ravne.
• Drumsticks: Odvojite dršku "noge" od bedara, ako je pričvršćena, u dva dijela i izrezati kroz zglob s izoštrenim nožem. Drumsticks se mogu posuti začinima poput papra i češnjaka.
• Noge četveronožaca i bedra: Tipično bez kostiju, ova vrsta tamnog mesa lako se priprema jednostavnim postavljanjem kože prema gore.
• Splitska grudi: Skinite vlagu iz dojke papirnatim ručnicima, a zatim prenesite mješavinu bilja i začina, poput maslinovog ulja, origana i češnjaka. Ovo je dobar rez za one koji ne žele kuhati cijeli pile.
• Cijeli pilići: cijelo kokoš može se izrezati ili kuhati u potpunosti, uključujući i dijelove poput bubnjara, bedara, podijeljenog dojke i još mnogo toga. Cijeli pilići mogu biti velikodušno začinjeni.
• Krila: Ovo bijelo meso je najskuplji dio pile od tri dijela. Prva se smatra "drummette". Krila će se morati isprati pod hladnom vodom, osušiti i obložiti brašnom i začinima. Savjeti za krilce trebaju biti odrezani od cijelih piletina, a zatim ponovno rezati između zgloba.

02 od 11

Skupite pomagala za pile

Prilikom odrezivanja cijele piletine prva stvar koju želite učiniti je odlučiti o kombinaciji okusa. Na primjer, možete pripremiti svoje piletine jednostavnim peradi i dodati umak za roštilj na kraju. Alternativno, možete koristiti metodu arome kao što je umak od limuna, umak od senfa, mješavina-lime kombinaciju ili začinsko trljanje.

Pripremite se za kuhanje sa sljedećim pomagalima:

• Jedna cijela piljena piletina
• Dobra perje ruba
• Umak za roštilj
• Gorivo (i sve ostale potrebne materijale) za vaš grill
• Pouzdanog mesnog termometra

03 od 11

Pripremite komade

Pripremite komade piletine za roštilj tražeći velike količine masnoća (i drugih labavih i nepotrebnih komadića kože) kako bi se uklonili. Rezanje pomaže u smanjenju rizika od žarenja na roštilju i može pomoći u stvaranju više prikladnih komada piletine.

Također je dobra ideja oprati komade piletine tako da ih začinjavaju papirnatim ručnicima prije začina .

04 od 11

Začinite piletinu

Nanesite perad na piletinu prije nego što počnete grilu dodati okus i stvoriti hrskav kože. Tajna je da se rub na što više stvarnog mesa što je više moguće - koža će zadržati okus, tako da radi začinsko bilje i začini ispod kože je ključ.

Postoji mnogo načina da se sezonska piletina, a začinjeno roštiljanje je osobito ukusno za roštiljanje. Kombinirajte sljedeće sastojke za domaće začin:

• pimen
• Crni papar
• smeđi šećer
• Kim
• Đumbir
• crvena paprika
• Sol

05 od 11

Očistite roštilj

Važno je očistiti roštilj prije nego počnete kuhati piletinu. Provjerite je li površina za kuhanje čista i da nema masti na dnu. Prozračivanje najčešće uzrokuje ono što ste na roštilju posljednjeg od onoga što kuhate. Možete dvaput provjeriti da nema drippings na dnu svog roštilja, i da su potpuno izgorjelo, predgrijavanjem roštilj na visokim.

Čišćenje vašeg roštilja čini vašu hranu bolji okus i omogućuje roštilj traje duže. Ne bi trebalo trajati više od 15 minuta:

• Odvojite propan i upijajte rešetke, osiguravajući da su dizalice u položaju isključeno.
• Pročistite ispod kapuljača i očistite unutarnje zidove.
• Očistite i isperite rešetke, unutarnju metalnu ploču i posudu za kapanje.
• Operite van i očistite kabinet (ako ga imate).

06 od 11

Zagrijte roštilj

Veće komade piletine će kuhati sporije od manjih komada. Prilagodite to tako da najprije stavite velike komade na roštilj i dodate preostale dijelove dok sve ne kuhate ispravno. Međutim, to nije potrebno ako možete napraviti jednu stranu svog roštilja toplije od druge:

• Na roštilju sa ugljenom obrišite najveći dio vrućeg ugljena na jednoj strani roštilja kako biste stvorili vruću stranu i toplinu.
• Na roštilju plina postavite jedan plamenik na visoki, a drugi na nižu temperaturu.
• Ako imate tri plamenika, okrenite stražnji plamenik na visoki, srednji plamenik na srednji, a prednji plamenik na nisku.
• Nabavite roštilj na temperaturu i podešavajte toplinu na oko 350-375 F (177-190 C).

07 od 11

Stavite piletinu na roštilj

Stavite piletinu na roštilj stavljanjem većih dijelova bliže višoj temperaturi i manjim dijelovima dalje. Premjestite dijelove najbliži toplini u sljedećem redoslijedu:

1. Grudi (najbliži toplini)
2. Bedra (blizu grudi)
3. Noge (blizu bedara)
4. Krila (u uglovima najfinije strane roštilja)

Sve će kuhati ravnomjerno, i ništa neće izgorjeti, kada se pileće komade smještaju na odgovarajući način. S ovim rasporedom ukupno vrijeme kuhanja određivat će najveći komadi (pileća prsa). Očekujte oko 45 minuta ukupnog ukrcaja.

08 od 11

Posluži s prigušivanjem

Kuhanje komada piletine na roštilju može uzrokovati bliještanje. Kako se piletina zagrijava, masnoće prelazi u finu tekućinu i počinje da se kaplje u roštilj. Budući da držite piletinu daleko od najtoplijeg dijela roštilja, ne biste trebali susresti previše plamena.

Međutim, doživljavaju se upadanja. Preuzmite kontrolu nad njima kad god premjestite piletinu na roštilj. Uzmite pileći dio u kut koji ne koristite (i ima najnižu toplinu) i dajte komad dobro tresti. To smanjuje masno tkivo gdje može izgorjeti bez oštećenja i smanjuje šansu za bilo kakve ozbiljne prljavštine.

Ako imate veliku žarulju, uklonite cijelo kokošje s roštilja i ostavite poklopac roštilja da pusti vatru. Nakon što je proplanak završio, vratite piletinu na roštilj i nastavite kuhati.

09 od 11

Okreni piletinu

Nakon 15 minuta, provjerite je li piletina okrenuta. Kao pileći kuhari postaje čvršći. Potražite smeđu boju i čvršće meso na donjoj strani piletine. Jednom kada imate ovo, vrijeme je da pređete piletinu:

• Okrenite piletinu i zakrenite dijelove tako da je gornja strana koja vam je najbliža sada najdalje od vas. Na taj način dobivate čak i toplinu na svakom komadu piletine.
• Dok okrećete piletinu, provjerite kako se komadići kuhaju. Premjestiti više kuhanih komada daleko od toplijih topline i manje kuhanih komada prema vrućini. Ako pile izgleda kao da su smeđe na vanjskoj strani, ali nisu čvrsto u sredini, smanjite toplinu tako da unutrašnjost može kuhati bez gorenja površine piletine.
• Oko 30 minuta, piletina treba uglavnom kuhati i spremna za umak. Ako nećete staviti umak za roštilj na piletinu, nastavite kuhati dok unutarnja temperatura ne dosegne 165 F (74 C).

10 od 11

Dodajte umak za roštilj

Ako stavljate umak za roštilj na piletinu, počnite kad je piletina gotovo gotova:

• Smanjite toplinu roštilja spuštanjem plamenika (na plinskom roštilju) ili zatvaranjem otvora (na roštilju na drvenom ugljenu) dok temperatura ne prijeđe 265 F (128 C). Ovo je gorjela temperatura šećera.
• Nakon što ste smanjili toplinu, nanesite na nekoliko slojeva umaka. To će dati piletinu debelu i ljepljivu prevlaku.
• Tajna dobre prevlake jest da pecite umak na piletinu. Nanijeti umak na jednu stranu piletine i zatvoriti poklopac vašeg grill za oko 5 minuta. Zatim otvorite roštilj, okrenite piletinu i umijte drugu stranu. Nastavite to sve dok ne dobijete lijepu prevlaku umaku od roštilja sa svake strane.

11 od 11

Provjerite temperaturu

Ne možete znati je li meso sigurno kuhano samo gledajući ga. Osigurajte da se vaše piletina obavlja ako dođe do unutarnje temperature od 165 F (74 C):

• Provjerite sve komade piletine kako biste bili sigurni da su svi dobro kuhani.
• Kada pritisnete ciljnu temperaturu, uklonite piletinu s roštilja.
• Ako su neki dijelovi učinjeni prije drugih, premjestite ih na najhladniju stranu roštilja sve dok se sve ne napravi.
• Pokrijte i dopustite komadići pilića da se odmaraju oko 5 minuta prije posluživanja.