Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Šećerna krumpir je najveći biljni svijet na svijetu. Raste u tropskim i suptropskim područjima svijeta, a njegova berba osigurava 80% svjetskog šećera. U Sjedinjenim Državama, većina komercijalno dostupnog šećera je rafinirana, ali u Latinskoj Americi nerafinirani šećer od šećerne trske je široko dostupan (i mnogo jeftiniji od rafiniranog šećera).
Tvornica šećerne trske nalazi se u travi obitelji, a njegove velike stabljike sadrže slatku tekućinu koja se može izdvojiti i kuhati u prilično niskom tehnološkom procesu.
Tekućina iz pire i isjeckane šećerne trske se kuha dok ne postane gusti sirup, koji se ulijeva u kalupe. Šećer se kristalizira dok se hladi i pretvara u čvrsti, smeđi, čvrsti blok (ili konus, ovisno o obliku plijesni) kristala komprimiranog šećera s okusom melase. Ostatke stabljika šećerne trske često se koriste za gorivo požara koji vrte sirup. (Pogledajte zanimljiv video koji prikazuje cijeli proces od žetve šećerne trske do neizmjenjivanja gotovog proizvoda u ruralnoj Kolumbiji - s djecom i magarcima koji pomažu - ovdje).
Dobiveni proizvod ima različita imena u različitim dijelovima Južne Amerike. Panela je vjerojatno najopsežnije ime za "dehidrirani sok od trske". U Andama je poznata kao chancaca i važan je sastojak mnogih jela, poput mirisnog sirupa za bundeve koje se nazivaju pikaroni .
U Brazilu, panela se zove rapadura. U Venezueli je poznat kao papelón , au Meksiku je piloncillo.
Panela ima bogat, puni okus tijela, nešto sličan melasi, ali malo blaži. ( Melasa također dolazi iz šećerne trske - koncentrirani nusproizvod koji se proizvodi kada se rafinirani kristali šećera izvlače iz tekućine za trsku - zbog čega ostaje blagi miris melase u nerafiniranom šećeru od šećerne trske).
Kristali šećera u panelu rastopljeni su na vašem jeziku, puno poput slatkiša šećera od jabuka . Možete slati panel s malo vode kako bi se sirup, ili rešetke i koristiti ga kao smeđi šećer. To je ukusno kao sladilo za kavu i čaj, izvrsno u kruhu (poput ovih venezuelanskih slatkih peciva nazvanih golfeados ) i slatkiša. Smatra se da nerafinirani šećer od šećerne trske sadrži korisne hranjive tvari koje se gube kada se prerađuju u rafinirani šećer.
Recepti s Panela ...
Čileanskom stilu Sopaipillas
Chancaca-glazirani losos s salatom od ananasa
O meksičkom Piloncilu