Picaroni su zarazno dobri, a ne samo zato što su prženi tijesto. Imaju intrigantan pikantni slatki okus, vrsta poput začina, ali su hrskavi i tople i kaplje s sirupom. Oni su vjerojatno adaptacija buñuelosa , ali su se razvili u nešto sasvim drugo i jedinstveno.
Tijesto je oblikovano u zazorane prstenove i duboko pržena. Iskusni proizvođači pikarona koriste samo jednu ruku za bacanje savršenih prstenova tijesta u ulje, ali ne brinite ako vam je potrebna neka praksa prije nego što vam prstenovi budu. Praktične krafne će okusiti jednako dobro.
Što vam treba
- 3 štapića od cimeta (podijeljena)
- 2 žličice cijele anice sjemena
- 2 čajne žličice cjelovite češnjake (podijeljene)
- 1 funta slatki krumpir
- 1 funta bundeva (nekuhana ili 3/4 šalice konzervirane bundeve)
- 1 žlica instant kvasca
- 1 žlica šećera
- 2 jaja
- Sol (na okus)
- 1/4 šalice Pisco (ili druga rakija)
- 3 šalice brašna
- 1 narančasta
- 2 limes
- 1/4 šalice melasa
- 1 1/2 šalice svijetlosmeđeg šećera
- 1/2 šalice vode
- 1 kvartno biljno ulje
Kako napraviti
- Napunite veliku posudu s vodom i pustite da kuhate. Dodajte 2 štapića cimeta, 2 žličice anisa sjemena i 1 čajnu žličicu od češnjaka u vodu.
- Peel slatki krumpir i izrezati u velike komade. Izrežite svježu bundu (ako ne koristite konzervirano) u velikim komadima.
- Dodajte slatki krumpir i svježu bundu u kipuću vodu i kuhajte dok mekano. Najprije morate ukloniti bundu, jer će brže kuhati. Procijedite i pričvrstite 1/2 šalicu vode za kuhanje i pustite da se ohladi.
- Kada bundeve i krumpir budu dovoljno hladni da biste ih podvrgavali, mljeveno ih ili izvodite kroz hranu . Pusti cool. Trebat će vam pire od 3/4 šalice slatkog krumpira i pire od 3/4 šalice bundeve.
- U zdjelu stojećeg mješača otopite kvasac i šećer u 1/2 šalicu hladne (malo topla, ne vruća) rezervirana voda za kuhanje. Pustite da odstoji 5 minuta.
- Dodajte jaja, solne hrane, pire od slatkog krumpira, ohlađenu pjenu od bundeve i Pisco i pomiješajte s pričvrsnicom za kukuruza dok se ne dobro promiješate.
- Dodajte brašno postupno, i pomiješajte s kukom tijesta do glatke, oko 5 minuta. Tijesto bi trebalo biti rastezljivo i glatko, ali ipak ljepljivo. Ako je vrlo tekućina, možete dodati do 1/2 šalice više brašna.
- Pokrijte i pustite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči u rasutom stanju, ili oko 2 sata.
- Sok naranče i limete i rezervni sok. Stavite melase, šećer, narančasti koru, limete, sok od naranče, sok od limete, 1 štapić od cimeta, 1 čajnu žlicu od češnjaka i 1/2 šalice vode u velikom tavi i stavite uz kuhanje uz miješanje.
- Donju toplinu i pirjati 15 minuta, ili dok se smjesa malo zgusne. Konzistencija bi trebala biti slična sirupu palačinke, i to će se još više zgušnjavati dok se hladi. Prosijati kako bi uklonio narančastu i vapnena kora i začine.
- Kada se tijesto popne, zagrijte ulje u loncu na 350 F.
- Umočite prste u slanoj vodi. Oblikujte krafne uhvativši malu šaku tijesta i protežući ga u prsten oko nekoliko prstiju, a zatim brzo bacajući tijesto u ulje. Kuhajte kratko, 20 sekundi ili tako, a zatim gurnite krafne pomoću drške dugog drvene žlice.
- Kuhajte krafne u ulju dok ne postanu zlatno smeđe (oko 30 sekundi dulje), a zatim ih izvucite na ploču obloženu ručnikom.
- Poslužite se odmah s dodirnim toplim sirupom.
Kuhinja
Donuts se može držati toplo u 200 F peći do 1 sat.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 83 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Natrij | 72 mg |
| ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |