Ovaj klasični riblji kašam u novoj Engleskoj je srdačan i zadovoljavajući. Često se izrađuje s koljenicom, ali gotovo svaka mršava bijela riba, poput bakalara ili baldana, jednako će dobro djelovati.
Evo jednostavnog receptora za izradu ribljih zaliha , koja je baza za umak i ono što pruža mnogo okusa. Možete ga izraditi koristeći kosti od ribe koje ste dobili za kašu, ili ponekad možete kupiti svježe riblje kosti od svog ribogolovača. Svakako vrijedi dodatnih koraka.
Nakon što je rekao da je moguće naći pristojan riblje zalihe u trgovini ovih dana. Sigurno nije tako jeftin kao i sami, ali sigurno će uštedjeti vrijeme. (Također ga možete naručiti na mreži.)
Što se tiče krumpira, crveni krumpir dodati boju na ono što bi inače bila uglavnom monokromatski juha. Ali možete koristiti bilo koji voštani krumpir, poput bijelog krumpira ili Yukon zlata ili čak krumpir . Držite se dalje od škroba sorti poput Idaho krumpira (tzv. Russets), iako. Oni imaju tendenciju da se raspadaju kad su kuhani, tako da neće raditi kao dobro.
Što vam treba
- 2 unce sol svinjetine (ili 2 trake slanina)
- 1/2 veliki luk, sjeckani
- 2 1/2 tbsp. svestrano brašno
- 1 qt. ribljih zaliha
- 1/4 šalice bijelog vina
- 1/2 lb crvenog krumpira, pročišćen i izrezan na cca. 1/2-inčni kocke
- 1/2 kg bezbodne bijele ribe (uklonjena koža), izrezana u 3/4-inčne kocke
- 3/4 šalice pola i pol
- 2 tbsp. sjeckani svježi peršin
- Kosher sol i mljevena bijela paprika, za okus
Kako napraviti
- Izrežite solju svinjetinu ili slaninu u kocke od oko 1/4 inča. To može biti lakše ako je pustite da sjedne u zamrzivač nekoliko minuta prije nego što je odrežite.
- Dodajte svinjetinu ili slaninu u lonac ili juhu od ljekovitog dna i lagano ga zagrijavajte na laganoj vatri, miješajući više ili manje stalno, 3 do 4 minute ili dok se mast ne ukapaju. Pazite da ne pustite masnoću da se spali. Smanjite vrućinu ako počinje pušiti.
- Dodajte sjeckani luk i kuhajte ga preko srednje topline sve dok je prozirna, ali ne smeđa, još 4 minute ili tako.
- Dodajte brašno i pomiješajte drvenom žlicom dok se apsorbira u masnoću slanine, što čini roux . Kuhajte roux još 3 do 4 minute, ali poput lukova, nemojte ga smeđuti.
- Polako umutite u zalihu, pazeći da je roux u potpunosti ugrađen u tekućinu. Nastavite miješati dok smjesa dođe do kuhanja, a zatim dodajte vino.
- Dodajte krumpir i pecite 15 minuta ili tako, ili dok ne možete jednostavno probiti krumpir nožem. Trebali biste vidjeti povremeno sporo, nježno parne mjehuriće, ali ne i brzu mjehuriću punog kuhanja.
- Dok čekate da krumpir kuha, zagrijte pola i pol u malom tavanu. Želite li to vruće (ali ne i vrenje), tako da kada ga dodate u juhu u sljedećem koraku, neće ohladiti sir.
- Dodajte vruću polovicu i polovicu i donijeti čašu natrag na pirjati samo na trenutak.
- Smanjite toplinu do najnižeg položaja i pažljivo promiješajte ribu. Zagrijati vrlo nježno oko 5 minuta ili dok riba ne bude u potpunosti kuhana. Nemojte pustiti da kuhati.
- Začinite se sa koserom soli i bijelim paprom , promiješajte u peršin i odmah poslužite.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 297 |
| Ukupna masnoća | 15 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 54 mg |
| Natrij | 550 mg |
| ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 18 g |