Ako mislite da nemate vremena za napraviti bogatu i ukusnu Louisianu gumbo, niste probali ovaj recept. Roux se čak može pripremiti noć prije; samo ga hladi i kombinirajte sastojke ujutro.
Kao i kod gotovo svih gumba, ova polagana peciva i verzija kobasica počinje s rouxom. Naći ćete sve klasične sastojke u ovom gumbo, uključujući i "sveto trojstvo" od luka, paprike i celera, zajedno s narezanim okra, pikantnom kobasicom i crtama keljskog papra. Dodajte kuhani škampi u gumbo oko 15 do 20 minuta prije posluživanja.
Pileći bedrima nudi više okusa nego pileće prsa, ali slobodno koristite piletine bez dlačica ako želite. Koristite andouille kobasicu ili neku drugu vrstu začinjene dimljene kobasice. Dodajte rajčice za gumu u kreolskom stilu ili ih ostavite za Cajun gumbo.
Što vam treba
- 1/2 funta
- srednjeg škampa
- 3 žlice
- svestrano brašno
- 3 žlice biljnog ulja
- 1/2 funta
- dimljena kobasica (izrezana na 1/2-inčne kriške)
- 1 funta bez kostiju
- piletina bedara (izrezana u komadiće ugriza)
- 1 1/2 šalice smrznute okre (složene)
- 1 šalica nasjeckanog luka
- 1/2 šalice sjeckani zeleni paprat
- 1/2 šalice sjeckani celer
- 3 češnja
- češnjak (mljeveno)
- 2 šalice piletine (neslane ili niske natrij)
- 1/4 čajna žličica mljevenog kajenskog papra (ili okus)
- 1/4 čajna žličica mljevenog crnog papra
- 1 (14,5-uncia) može kušati rajčice (nepotrebno, neobavezno)
- Za rižu:
- 1 1/2 šalice
- dugog zrna bijele riže (nekuhana)
- 3 šalice
- piletina (ili voda, za rižu)
Kako napraviti
- Skinite škampi. Uz vrh oštrog noža, napravite plitki rez na stražnjem dijelu svake škampe. Uklonite tamne vene i isperite škampi pod hladnom tekućom vodom. Donijeti malu tavu lagane slane vode do kuhanja. Dodajte škampi i kuhajte oko 2 minute, ili dok su ružičaste i neprozirne. Ocijedite i prenesite škampi u zdjelu. Pokrijte i frižite.
- Obrišite posudu i dodajte brašno i ulje; dobro se miješati. Stavite lonac na srednju visoku temperaturu i kuhajte 5 minuta, stalno miješajući. Smanjite toplinu do srednje niske i nastavite kuhati oko 8 do 12 minuta, ili dok smjesa ne postane svijetlo crvenkasto smeđa. Stalno se promiješajte kako biste spriječili goruće.
- Prebacite smjesu brašna i ulja roux u lonac lonac. Dodajte sve preostale sastojke osim riže i 3 šalice zaliha ili vode; Dobro promiješajte da se spoje sastojci.
- Pokrijte i kuhajte na niskoj temperaturi tijekom 7 do 9 sati.
- Dodajte kuhani škampi u gumbo; dobro se miješati.
- Pokrijte i nastavite kuhati na niskoj duljini 15 do 20 minuta.
- U međuvremenu, kuhajte rižu u zalihi ili vodi slijedeći upute o pakiranju.
- Poslužite gumbo preko vruće kuhane riže zajedno s ukrasnim francuskim krušnim baguetima , kukuruznim kruhom ili pecivima .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 528 |
| Ukupna masnoća | 21 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 10 g |
| Kolesterol | 119 mg |
| Natrij | 861 mg |
| ugljikohidrati | 51 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 34 g |