Riba je jednostavna i ukusna jela koja se može brzo i jednostavno pripremiti. Krivolova je dobra tehnika za kuhanje mršavih riba poput tilapije, bakalara, šećera, kolja, koplja ili halebuta, kao i masne ribe poput lososa ili pastrve.
Izbjegavanje čuva vlagu i dodaje okus bez dodavanja masti - iako biste trebali poslužiti pire od ribe s umakom. Ovdje prikazana metoda zahtijeva izradu jednostavnog umak od velouté iz tekućine za krivolov.
Alternativno, unaprijed pripremite osnovni umak od bijelog vina da biste poslužili s ribom od mesa. Za više ideja umaka, ovdje je popis umaka za ribu i morske plodove .
Što se tiče tekućine za krvožilje, volim pripremiti jednostavnu sudnicu, koja je okusljiva, aromatna, malo kiselinska tekućina koja zaista doda puno okusa na ribu, a da je ne prevlada. Evo osnovne receptorske čaše .
Evo kako:
- Pripremite 1 galon sudnice . Ako krivite cijelu ribu, dopustite da se kuhalo na sudu ohladi. Za filete ili druge male dijelove tekućina za usirenje mora biti vruća.
- Napravite niz plitkih, dijagonalnih rezova na kožnoj strani ribljih prerađevina. Ovi rezovi sprječavaju curenje fileta tijekom postupka krivolova. Možete ispružiti filete ili ih savijati na pola (strana kože).
- Ako krvljujete cijelu ribu, stavite ribu u hladnu sudnicu, a zatim ga pustite na pirjati. Tekućina treba u potpunosti pokriti ribu.
- U suprotnom (za filete ili druge male dijelove) zagrijte sudnicu na pirjati u zalihu ili juhu. Kada tekućina dosegne temperaturu od 160 °, izmjerenu termometrom za instant očitanje, nježno dodajte ribu u tekućinu. Tekućina treba u potpunosti pokriti ribu. Nemojte pustiti da kuhati; tekućina treba ostati između 160 ° F i 180 ° F. Na odgovarajućoj temperaturi, trebali biste vidjeti vrlo malo mjehurića.
- Kuhajte oko pet minuta ili dok riba ne bude pretjerano kuhana. Pažljivo uklonite ribu. Ako je vaš umak već pripremljen, prenesite ribu na tanjur, kaputi sa umakom i poslužite. Ako planirate pripremiti velouté od tekućine za kuhanje, zadržite ribu prekrivenu i zagrijavite dok radite sljedeći korak.
- Prenesite oko četiri šalice tekućine za krvarenje u zasebni lonac za umake. Smanjite se za oko pola, a zatim ispirite dobivenu tekućinu u jednostavnu maslac od brašna kako biste napravili velouté umak . Umak ribu i poslužite odmah.
Savjet:
- Umjesto sudnice, možete piti ribu u mješavinu pola ribljeg zaliha , pola bijelog vina. Samo pazite da ima dovoljno tekućine za pokrivanje ribe.
- Kada krivite cijelu ribu kao što je pastrva, zamotajte ga u slatkiš, tako da se ne curl tijekom kuhanja.
- Kao alternativa tehnici dijagonalnih rezova opisanih u koraku 2, možete staviti filete u male spirale zvane paupiettes . Počnite s velikim krajem i okrenite filet prema vrhu, pazeći da je koža na unutarnjoj strani role.
- Umjesto krivolova u zalihi ili juha, možete koristiti poseban lovac ribe s policama za držanje ribe. To vam omogućuje jednostavno uklanjanje ribe iz tekućine za krvarenje bez da ga oštete. Dugačak, uski oblik ribljeg lovca olakšava cijelu ribu, a također vam pomaže u zagrijavanju.