Dosa (ružičasti, ukusni palačinke) iz Južne Indije glavna je hrana u svojoj domovini. U ostatku zemlje, Dosas su izuzetno popularni i Udipi restorani koji ih služe i druge južno indijske namirnice mogu se naći u gotovo svakom predgrađu! Saznajte kako ih napraviti jednostavnim receptom. Ovaj recept će učiniti oko 20 Dosas.
Što vam treba
- 3 šalice riže
- 1 šalica
- urad daal (split, bez kože crni gram)
- 3/4 čajnu žlicu
- pješčenjaka sjemena
- Sol na okus
- Povrće / canola / suncokretno ulje za kuhanje
Kako napraviti
- Oprati rižu i urad daalu dobro. Dodajte pšenično sjeme u smjesu i napunite dovoljno vode u posudi za rižu kako bi ih pokrili oko 2 "dubine. Potopite preko noći.
- Sljedećeg jutra, iscijedite svu vodu iz riže i urad daal. Sada stavite neke u procesor hrane i mljeveno - dodajući vrlo malo vode ako je potrebno - na glatku, ali malo zrnatu tijesto.
- Kada se sav mješavina riže usijevi, stavite je u veliku zdjelu za miješanje i dodajte dovoljno vode da biste napravili tijesto. Konzistentnost tijesta trebao bi biti takav da ga debeli kaputi žlicu umočen u nju.
- Sada dodajte sol okusite i držite Dosa tijesto na toplom, tamnom mjestu, pokriveno, 6-8 sati. Nakon ove fermentacije dobro promiješajte tijesto. Sada je spremna napraviti Dosas.
- Stavite malo ulja za kuhanje u malu posudu i držite se spremni. Trebat će vam i zdjelu ledene vode, veliku, ravnu nepropusnu posudu, 2 listova papirnatih ručnika, lonac, lopaticu i četku za bastanje .
- Preklopite jedan list papirnatih ručnika u čep i lagano umočite u zdjelu ulja za kuhanje. Istisnite sve prekomjerne količine i potom trljajte papirnati ručnik po površini posude za mazanje. Točna količina ulja je takva da je jedva vidljiva u tavi. Sada uključite topline / plamen u srednjem vijeku.
- Napunite zdjelicu do razine 3/4 s Dosa tijestom. Lagano ulijte ovu tijesto na sredinu posude - baš kao i za palačinke - dok je posuda prazna.
- Sada počnite širiti tijesto u brišući kružnim pokretima kako bi se formirao palačinka od otprilike 8 "promjera. Nemojte se uplašiti ako Dosa razvije sitne rupe dok širite tijesto.
- Čim ste završili širenje tijesta na tavu, umočite četkicu za prženje u ulje za kuhanje i ispijte ulje po površini dosa i oko rubova. Sada držite posudu za ruku, podignite ga i okrećite ga tako da ulje rasipana po cijeloj Dosi.
- Kada gornja površina počinje izgledati kuhano (više neće izgledati mekano ili curenje), okrenite Dosu. Do tog vremena, idealno, površina ispod bi trebala biti svijetlo zlatno u boji. Kuhajte 1 minutu poslije okretanja.
- Dosa je gotovo gotov. Prebacite ga na pola i ostavite da kuhate još 30 sekundi.
- Poslužite pripremljenu Dosu s bočnim jelima kao što su južni indijski kokosov chutney , južni indijski chutney s barutama i sambar . Mi volimo napraviti i služiti Dosas odmah dok smo kuhati jer to znači da su svjež i svjež kad se jedu. To, međutim, nije apsolutno neophodno. Također možete napraviti, stog i poslužiti Dosas kasnije. Samo pazite da ih zagrijavate do posluživanja, stavljajući ih - baš kao i kod palačinki - u zatvorenu posudu.
- Prije nego što počnete s radom sljedećeg Dosa, nalijepite još jedan list papirnatih ručnika u čep i umočite u hladnu vodu. Stisnite čep da ukloni višak vode, a zatim ga trljati po površini posude da ga malo ohladi. To osigurava vašu sljedeću Dosa će ravnomjerno raspršiti i ne slomiti jer je posuda previše vruća. Sada nastavite kao što ste učinili za posljednju Dosa.
Želite li vidjeti kako napraviti Dosa korak po korak? Pogledajte naš Fotografski vodič o tome kako napraviti Dosas .