To je Chicpeas ili Garbanzos
Slanutak, također poznat kao garbanzos, može biti izvorni na Orijentu, već su stotinama godina bili glavni element mediteranskog bazena. Iako su uobičajene diljem Italije, ponajprije se uzgajaju na jugu jer zahtijevaju visoke temperature tijekom ljetnih mjeseci. Jednom ubrano, objesili su se na suho, a sjeme se zatim skupi i odvoji.
Kada idete kupiti slanutak, imate nekoliko opcija.
- Najjednostavnije je kupiti ih prije jela; Talijani pekari često skliznu posudu punu slanutka u pećnicu kada ga pali da peče kruh, a zatim ih proda zdjelicom, s nekim njihovim tekućinama za kuhanje tako da ih kupac može ponovo zagrijati kod kuće.
- Sljedeća je najjednostavnija opcija kupiti ih konzerviranom; oni su jedan od rijetkih povrća čiji okus nije bitno oštećen komercijalnim konzerviranjem.
- Konačna mogućnost je kupiti ih osušiti i potopiti ih. Ako odaberete ovaj čavlić, provjerite datum proizvodnje na pakiranju, jer previše starci slanutci jednostavno ne omekšaju, bez obzira na to koliko dugo se natapaju.
Vrijeme usirivanja obično traje duže od 24 sata, a mnogi ljudi dodaju čajnu žličicu bikarbonata u vodu kako bi ubrzali proces. Smatram da to čini tako slanutak, a ne na neugodne gorke tonove i vole se potopiti 24 sata ili duže.
Vrijeme kuhanja je također dugo, reda veličine 1 1/2 do 3 ili više sati, ovisno o receptu; do vremena kada su gotovi, bit će mekani i imati prilično kremastu teksturu. Ako koristite tlačni štednjak, možete znatno smanjiti vrijeme kuhanja, iako ćete morati eksperimentirati kako biste vidjeli koliko brzo kuhaju u vašem štednjaku.
Ne bi trebalo iznenaditi, s obzirom na to vrijeme kuhanja, da su većina receptura od slanutkastih zimskih jela, idealna za one hladne dane kada lonac koji pije na štednjaku pomaže u zagrijavanju kuhinje. To bi bilo čak i istinito u prošlosti kada su ljudi koristili peći na drva ili plamenici postavljeni u otvorena ognjišta za kuhanje.
Od prehrambenog stajališta, slanutak su odličan izvor bjelančevina, bjelančevine bez purina, pa su stoga idealni za one koji pate od gihta. Što se tiče ostalih mahunarki, oni imaju veći sadržaj masti, što ih čini kalorijima; oni stoga nisu ono što želi tijekom prehrane. Međutim, oni su vrlo bogati kalcijem, čineći im dobar izbor za suzbijanje osteoporoze, bogati su i željezo i izvrstan su izvor vlakana. One su umjesto natrija, što ih čini dobrim kladiti za one na smanjenoj dijeti natrija.
Najlakši način da ih služite?
Grijane, isprepletene s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i kušane s solom i paprom. Ako ih poslužite s tunom, imat ćete izvrsnu varijaciju na tuna i fagioli; dodajte bijelo vino i salatu, a dobit ćete lijep i jednostavan ručak.
Posljednja stvar: niz recepata traži brašno od slanutka. Lako je napraviti: lagano skuhati slanutak, zagrijavajući ih u tavi dok se ne lagano boje, treseći tava za pomicanje slanutka i sprečavanje spaljenih mrlja. Zatim ih zavrtite u miješalicu dok ne postignu konzistenciju brašna.
Ali ima i drugih stvari s njima: Chickpea recepti
Panissa
Klasična ligurska skromna seljačka hrana, polenta od brašna od slanutka koja će napraviti zadovoljavajući, jednostavni obrok.
Pannelle
Chickpea fritters ljudi uživaju na ulicama u Palermo - i slatke i ukusan verzije.
Calentita
Gibraltarska varijacija na Panissu, koju su donijeli genetički mornari.
Pasta e Ceci
Tjestenina s slanutkom, varijacija na tjestenini e fagioli, iz Marche.
Ciciri Ca Tjestenina
Sicilijanska juha od skuša i tjestenine koja je okusena s pancetom i rajčicom, te je neophodan dio San Guiseppea (Saint Joseph's, 19. ožujka).
Maccu di San 'Gnuseppi
Bogata sicilijanska leguminozna juha za San Giuseppe, kao i tradicionalni način čišćenja skladišta na početku proljeća.
Minestrone di Ceci
Kremasta, srdačna juha od seljaka iz Abruzzo.
Lagane, Ceci i Baccalà
Puglijanska juha u kojoj slanutak dobiva okus od namakanja baccalà.
Minestra di Ceci con Zafferano
Neobična juha od šafrana s špinatom za dodavanje kontrastne zelene boje.
Minestra di Ceci i Finocchi
Slanutak i koromač nisu osobito očigledna kombinacija juhe, ali će raditi sasvim dobro.
Minestrone di Ceci
Minestrone je gusta juha od povrća. Ova varijacija, iz Sardinije, koristi slanutak.
Ceci u Umidu
Slanutak od peciva izvrsno prati pecivo ili gulaš, također će dobro raditi na pikniku ili roštilju.
Ceci alla Pisana
Zreli grah grahorica s zelenilom i inćunima: savršeno zimi!
Insalata di Razza Con Ceci
Ukusna salata od ribe napravljena s zrakom.
Ceci e Tempia di Maiale
Slanutak i svinjski hram (zapravo svinjsko meso iz cijele glave) je milanski jelo od dana španjolske okupacije - u 1600.
Cavezune
Pržena ravioli s poluotoka Gargano, napravljena s ukusnim, čokoladnim punjenjem slanutka.
Ceci u Ziminu
Pileći grašak s zelenilom, vegetarijanska verzija više klasične polpo (hobotnice) u zimino, od Clifford Wrighta. Izgleda ukusno.
Odstranjeni špinat i grahorci s limunom i timijanom
Ukusna umak od tjestenine.
Non-stop New York's Italianissimo:
La Festa di San Giuseppe NYC-style - zbirka talijansko-američkih jela za odmor, uključujući dvije verzije Cavazuna, kolačiće s punjenjem od grašaka, Sfingi, i još mnogo toga.