O Mirinu:
Mirin je japanski okus koji sadrži oko 14% alkohola. Kako bi se dobilo mirin, mješoviti machi-gome (ljepljiva riža), kome-kak (šarena riža) i shochu (destilirano alkoholno piće) miješaju se i fermentiraju oko 2 mjeseca. Mirin proizveden na ovaj način zove se hon-mirin, koji se razlikuje od mirin-style začinima (mirin-fu chomiryo) koji je napravljen da nalikuje okus mirin. Mirinske smjese sadrže manje od 1% alkohola, a obično su jeftinije od hon-mirina.
Poznate japanske marke za mirin su Takara i Mitsukan.
Karakteristike:
Mirin je čista, zlatna tekućina. Dodaje blagu slatkoću i lijepu aromu mnogim japanskim jelima. Posebno, to pomaže maskirati miris ribe i plodova mora. Mirin također dodaje sjaj za sastojke i ključni je sastojak u umaku od teriyaki .
Povijest:
Navedeno je da je upotreba mirina počela prije više od 400 godina. Iako je u početku bila korištena za piće, koristi se samo za kuhanje jer je postao deblji i slađi.
Zamjena:
Možete koristiti sake i šećer za mirin ako vam je potrebna. Osnovni omjer sake i šećera je 3 do 1. Dobro je koristiti 1 žlica sake i 1 žličicu šećera za 1 žlica mirina. Prilagodite količinu šećera, ovisno o vašoj želji.