Roštiljanje školjki

Malo hrane ima toliko toga da se dobije od roštilja kao plodovi mora. Posebno, školjke se mogu spustiti iz roštilja, pod uvjetom da znate što radite. Kada je riječ o školjkama, vrijeme je sve. Na primjer, morske kapice mogu proći od savršenog do gumene u nekoliko sekundi. Ali nemojte dopustiti da vam izazov pobjegne. Mirisni okus roštilja može pretvoriti i relativno jeftine školjke u gurmanski obrok s pet zvjezdica.

Prije svega, razjasnimo što mislimo pod školjkama. Naravno, mislili biste da su to ribe s školjkama. Nažalost, to nije tako jednostavno. Školjke se spadaju u dvije glavne kategorije, rakovi kao što su rakovi, škampi , jastoga i školjke poput školjki, kamenica i lignje. Lignje (konzumirano kao calamari) zajedno s hobotnicom je potkategorija mekušaca nazvanih glavonožaca.

Da bi se koristilo grilu mesa školjaka, mora biti izloženo izravnoj toplini i plamenu. Na primjer, kada se kuhate škampi, morate ukloniti školjku ili ih možda kuhati. Iz ljuske se meso može natapati u tom okusu roštilja. Isto tako, školjke i kamenice jednostavno će parirati u školjkama i neće dobiti dimni okus. Naravno, neke su stvari jednostavnije u ljusci pa nemojte brinuti o uklanjanju ili pucanju svake ljuske.

Kao opće pravilo, školjke poput svih riba trebaju biti na žaru na srednjoj ili visokoj toplini.

Ćete ga htjeti kuhati brzo zadržati u sokovima i izbjegavati isušivanje mesa. Malo predmete, poput srednjeg školjkaša ili kapljica, trebaju biti postavljene na kosi (volim bambus, jer se drži bolje) ili kuhanje u roštilju ili sličnom roštilju.

Vrućom vatrom i hranom za roštilj sljedeći je izazov za roštiljanje plodova mora vrijeme.

Ako prelijte školjke, postat će teška i guma. Naravno, ovo je izazov bez obzira na to kako ga pripremate. Tijelo će postati neprozirno i izgubiti sjajnu površinu. Općenito, trebali biste dobiti samo dodir smeđe boje iz vrućine. S kozicama, cijela površina će postati ružičasta. Ovo je vrijeme da ga skinete s roštilja. Bolje je ukloniti i provjeriti nego dugo čekati.

Velika je stvar oko griliranja mekušaca jednostavnost. Smješteni na vrućem roštilju kuhati će nekoliko minuta. Ovo je sjajan način posluživanja predjelo bez napuštanja terase. Svatko će biti toliko impresioniran i brzo se možete obratiti drugim jelima, dok se te male poslastice brzo nestanu.

Uživat ćete roštilju školjke, školjke ili kamenice na roštilju ili čak aluminijsku foliju (probijte nekoliko rupe u njemu).

Izravni plamen može spaliti školjke i koji imaju tendenciju da budu neumoljivi. Lignje, ili u ovom slučaju calamari dok je još mollusk, druga je riba. Puno je roštilja kao što biste trebali napraviti škampi.

Prilikom odabira mekušaca u ljusci provjerite jesu li školjke čvrsto zatvorene ili pričvršćene prilikom pritiskanja. Školjke, kamenice i dagnje u ljusci trebaju se isprati u hladnoj vodi kako bi se uklonili pijesak. Uvijek se rotirajte na mediju visoke do visoke topline.

Školjke se trebaju isprati samo u hladnoj vodi i staviti ravno na roštilj. Zatvorite poklopac nekoliko minuta, a zatim pričekajte da se školjke otvore. Kada to učine, izvadite i poslužite.

Dagnje zahtijevaju malo više pripreme. Školjke moraju biti očišćene od brade prije nego što padnu na roštilj jer bi mogli zapaliti. Jednom čišćenje kuhaju baš kao i školjke. Ne zaboravite biti spremni poslužiti ove male zalogaje prije nego što ih stavite na roštilj.

Oštrbe roštilju poput školjki s jednim izuzetkom.

Zbog oblika kamenica ćete ih poželjeti grlom s stranom za čašu dolje držati u sokovima. Na tržištu postoje proizvodi koji će vam pomoći pri roštilju ovakvih stvari. Velika Grate je posebno dizajniran grillač koji drži kamenice i dagnje u savršenom položaju kako bi ih kuhalo, a da ne dopusti da sokovi pobjegnu.

Školjke su opće kupljene iz školjaka. To su prekrasni na žaru zbog izravnog pristupa koji meso ima u dimu. Ipak, oni se brzo mogu previše zgrčiti i osušiti. Stavite na skewere, stavite roštilj na srednju visoku toplinu i držite neko rastopljeno maslo pri ruci kako biste ih stavili prije nego što ih izvadite iz roštilja. Kao i sve školjke, te htijenje ištanje to poslužiti ove zalogajice izravno s roštilja.

Uobičajeno kada se kuhate rakovi želite ukloniti ili ispucati školjke. To ne samo da omogućuje čak i kuhanje, nego će uvesti dim duh u meso.

Rakovica dolazi u različitim oblicima i veličinama. Najvažnija je razlika između tvrde i softshell. Softshell rakovi se mogu očistiti i izravno na žaru. Oni će biti učinjeni kada je meso mesa neprozirno. Obično je potrebno oko 10 minuta na jednom srednjem vrućem roštilju.

Tvrda ljuska ili živi rakovi moraju biti slično čisti. Najbolji način da se pripremite žive rakove prvo ih bacite najprije u kipuću vodu. Za čišćenje rakova, okrenite ga i izvucite trokutastu jezičku od zvona i podignite školjku. Očistite unutrašnjost i škrge. Operite i isušujte. Grilna ljuska isključena. Nakon kuhanja možete zamijeniti školjku (temeljito očistiti naravno).

Rakovi dolaze u oko 400 sorti. Ove male jastoga poput stvorenja su ukusna poslastica na žaru. Bacite žive rakove u kipuću vodu. Izvadite i izrezujte pola dužine, desno u sredini. Počnite u glavu oštrim nožem i izrezati na rep. Uklonite crijevnu stazu (izgleda kao tanka vena koja izvodi duljinu rakova) i pješčanu vrećicu iza očiju. Ispucajte kandže i ispirite ih u potpunosti. Za roštilj, postavite reznu stranu prema gore na roštilj. Nasjeckajte s rastopljenim maslacem ili drugim marinadom.

Okrenite se kada ljuska svijetli svijetlo crveno i završi kuhanje. Meso će postati bijelo. Važno je ukloniti kada se upravo završi. Najbolje je upotrijebiti termometar za instant čitanje. Temperatura mesa trebala bi iznositi 165oF. Ispitajte na najmanje dva mjesta.

Jastučići se pripremaju na isti način kao i rakovi.

Zbog veće veličine, jastoga će trajati malo duže za kuhanje, ali treba biti učinjeno za oko 10 do 15 minuta. Mjesto prepoloviti jastuci ljuske strane dolje sve dok je cijela ljuska svijetlo crvena. Okrenite se i nastavite kuhati dok meso bude bijelo i meso doseže temperaturu od 165oF.

Gusjenice i škampi vrlo su slični, ali su različiti. Mnogi ljudi vjeruju da je svaka velika škampi pravi kobac. Zapravo, većina trgovina ih prodaje na ovaj način. Kaj je zapravo vrlo sličan sićušnom Maine jastvu koji ima kandže i sličnu strukturu tijela. Ipak, zbog sličnih veličina, na isti način načinite roštilj i škampi. Da biste dobili okus roštilja na škampi i škampi, morate ukloniti ljuske (i devein dok ste na njemu). Vrlo velika škampi ili škampi mogu ići ravno na roštilj, ali ćete željeti gurati manja na kosa. Ove kuhaju brzo na vrućem roštilju pa ih pazite na njih. Kada koža postane ružičasta na leđima i nastavite dok ne postanu ravnomjerno ružičasta. Uklonite i poslužite. Ovo je još jedno jelo koje želite ravno izvaditi iz roštilja na tanjur.