Ovaj recept, prilagođen iz Rob Feenie's Casual Classics , je fricassee, sve u jednoj tavi, uravnotežujući pikantnu toplinu harissa paste sa slatkim i kiselim datumima i marelicama. Kokoši kuhaju puno brže nego pileći fryer, tako da ovaj obrok može se lako sastaviti i kuhati na zauzetu noć. Poslužite s rižom ili kuskusom.
Što vam treba
- 1/2 šalice pistacija (ili slane blanširane bademe
- 2
- Poljske kornjače
- 1 žličica soli
- 1/2 čajnu žličicu svježe mljevenog papra
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 med. Luk, sjeckani
- 2 žlice mljevenog svježeg đumbira
- 1 žlica
- harissa paste
- 1 čajnu žličicu masnoća cimeta
- 1/2 čajna žličica maslinovog oraščića
- 1/2 cup pitted datume
- 1/3 šalice sušene marelice (rezano na pola)
- 1/4 šalice meda
- 1/3 šalice zlatnih grožđica
- 1/2 šalice talijanskog peršina (sitno sjeckani)
- 1/2 šalice sjemena šipaka
- Izborno: 1/2 šalice grčkoga jogurta
- Neobavezno: 1/2 čajna žličica od tikvica
- Izborno: 1 čajna žličica svježeg soka od limuna
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Jedno ravnomjerno rasporedite pistaciju na limu za pečenje i pržite u pećnici 15 do 20 minuta dok ne mirisate. Izvadite lim za pečenje iz pećnice i pustite na stranu.
- Korištenje noževa velikog kuhara podijelio je kokošje na pola dužine po okosnicu. Izrežite svaku polovicu pola križnog, tako da svaki dio ima jednu nogu ili jedno krilo. Pat se kokoši suha, i sezona s sol i papar.
- U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje visokoj temperaturi, i pecite kokošje komade na sve strane dok ne postanu zlatno smeđe. Prebacite kokošje komade na ploču i pustite na stranu.
- Dodajte sjeckani luk u tavu i pecite dok ne postane meka i prozirna, oko 10 minuta, a povremeno odrezavajte mrlje od dna tele. Umiješajte đumbiin , harissa , cimet i muškatni oraščić i kuhajte 1 minutu. Umiješajte u 2 šalice tople vode i dodajte kokošje komade u tavu. Donijeti kuhati, a zatim smanjiti topline na niske i pirjati, pokriveno, oko 35 minuta, dok kokoši nisu u potpunosti kuhani. (Za ispitivanje, umetnite oštar nož na bedra, a ako je sok prođe blijedo žuta, kokoši su gotovi.)
- Premjestite kokoši na veliku ploču i šator labavo s aluminijskom folijom. Povećajte toplinu u tavi i promiješajte datume, marelice, med, grožđice i peršin. Kuhajte na niskim 15 minuta dok plodovi ne budu mekani, a sokovi posude su se lagano smanjili.
- Vratite kokošje komade u tavu i koristite žlicu, stavite ih u sokove, okrećući i premazavajući komade dok se potpuno ne zagrije. Rasporedite kokoši na pladnju i pospite s prženim pistacijom i sjemenom nara. Ako želite, umaknite kumin i sok od limuna u jogurt i poslužite na stranu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 541 |
| Ukupna masnoća | 22 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 13 g |
| Kolesterol | 119 mg |
| Natrij | 96 mg |
| ugljikohidrati | 58 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 34 g |