Hollandaise je fantastičan umak za šparoge, Benediktine jaja i mnoga druga jela. Ipak, tipičan recept previše čini za jednu od dvoje ljudi, a vi ste često ostavljeni s viškom umaka. Ovaj recept, s druge strane, čini samo dvije porcije.
Hollandaise se često smatra jednim od pet bitnih umaka kod kuhanja. Ima kolač, ali kremasti, bogat okus zbog kombinacije maslaca i limuna. Vrlo je jednostavno napraviti kod kuće i brzo ćete otkriti da je ovaj umak od odrezane mrlje veći od onih paketa koje možete dobiti na tržištu.
Ako možete kuhati vodu, upotrijebiti šipku i sipati sastojke, možete napraviti svoj vlastiti Hollandaise. Budući da je ovaj recept manji od normalne, potrebna vam je malena posuda i zdjela.
Što vam treba
- 1 žumanjka jajeta
- 2 žličice soka od limuna
- 1/8 čajna žličica soli
- 1/8 čajnu žličicu bijelog papra
- 2 unce (4 žlice)
- slanutog maslaca , izrezati na 8 komada
- 1 1/2 čajne žličice vode
Kako napraviti
Hollandaise može biti pomalo lukav , ali ova tri savjeta pomoći će vam da napravite veliki umak.
- Neka jaje i maslac dosegnu sobnu temperaturu prije nego počnete umak.
- Miješanje u maslacu kad je omekšano, ali ne otopljeno, zadržava umak od lomljenja.
- Izrežite maslac u 8 jednakih komada i pripremi ih odmah pokraj peći. One će se dodati u umak, jednu po jednu, dok se umaknu.
Kako napraviti Hollandaise
- Izaberite mali lonac za kavu i metalnu ili toplinski izoliranu staklarnu posudu koja se dobro prianja na vrhu posude.
- Stavite 1 / 2-1 inča vode u lonac za umake (dovoljno, tako da razina vode ne dodiruje dno zdjelice kad je postavljena u tavu.)
- Postavite tavu na visoku toplinu.
- Jednom kad se kuha, okrećite toplu vodu kako biste zadržali vodu na golu kuhati.
- U zdjelu namotajte žumanjke, 1 1/2 čajne žličice soka od limuna, sol i papar dok smjesa ne postane ravnomjerno žuta i lagano zadebljana.
- Postavite zdjelu u posudu i polako, ali neprekidno, dok smjesa ne počne gušiti.
- Budite sigurni da se šišate kroz sve dijelove zdjelice.
- Ako pare počnu curiti ispod zdjele, malo gurnite toplinu.
- Dodajte jedan komad maslaca. Nastavite miješati dok maslac ne bude ugrađen, a zatim dodajte još jedan komad maslaca. Ponovite sve dok se maslac ne ugradi.
- Umak treba biti gusta, glatka i sjajna.
- Namotajte u 1 1/2 čajne žličice vode.
- Prilagodite začin, dodavajući više limunovog soka po želji.
- Izvadite tavu od vrućine.
- Zadržat će toplom vodom pola sata ili više, pod uvjetom da ga povremeno šamarirate.
- Druga mogućnost je da sipa umak u termos ili posudu za zrak sve dok niste spremni za posluživanje.
- Za daljnje usavršavanje napunite umak da biste uklonili male komadiće koaguliranog proteina.
- Jednostavno ga sipajte kroz mrežicu u posudu za posluživanje.
Koristi za umak od Hollandaise
Sada kada znate kako je lako napraviti Hollandaise, probajte je na jednoj od tih jela.
- Jaja Benedikt i jaja Firentinac dvije su ukusne namjene za Hollandaise.
- Preko steamed povrća poput šparoga i artičoka.
- Preko ostalih bijelih jela poput ovog ukusnog pilećeg receptora .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 248 |
| Ukupna masnoća | 26 g |
| Zasićene masti | 15 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 165 mg |
| Natrij | 43 mg |
| ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 4 g |