Brioche je jedan od onih francuskog kruha koji svima podrazumijeva sve što je dobro o francuskom kuhanju i pečenju sa svojom mekanom jastučnom teksturom i bogatom aromom masti.
Ovaj jednostavan brioche kolač možda neće biti tako kompliciran kao klasična verzija, ali budite uvjereni da će okus jednako dobro. Jednostavnost pripreme je, međutim, varljiva; nježna tekstura i nebeska aroma suparnika svake tradicionalne briochea pronađene u Parizu. Pokušajte i vidjet ćete. Jedina razlika vjerojatno će biti u teksturi, ali ako dobro zamijesite tijesto, yu će naći malu razliku.
Cookova nota: Prerušiti se svoj briosov kruh s dodatkom čajne žličice citrusa ili prstohvatom aromatičnog začina samo da bi ga postigla posebna (iako to nije tradicionalno u Francuskoj).
Što vam treba
- 1 2/3 šalice sveobuhvatne brašna
- 3 žličice aktivnog suhog kvasca
- 3 žlice granuliranog šećera
- ¼ žličice soli
- 1/3 šalice mlijeka, toplo
- 2 ¾ oz sira bez maslaca, omekšalo
- 2 jaja plus 1 jaje, podijeljene i lagano pretučene
- 1 žlica granuliranog šećera
Kako napraviti
U srednjoj zdjeli, promiješajte brašno, kvasac, šećer i sol. Postupno dodajte toplo mlijeko, maslac i 2 jaja u smjesu brašna; mijesiti dok tijesto ne dođe zajedno.
Jednom kada se oblikuje vrh na lagano obojenu površinu i gnječite se oko 5 minuta. Tijesto je spremno za uspon kada je potpuno glatka i više nije ljepljiva; pokušajte izbjeći dodavanje previše brašna jer može dovršiti gotove kruške.
Vratite tijesto u zdjelu i pokrijte ga čajnom krpom. Postavite pokrivenu zdjelu u toplom, ali ne vrućem nacrtu slobodnom mjestu dopustiti da se tijesto diže za 2 sata, ili dok se ne udvostruči u veličini.
Premjestite tijesto iz zdjele na proždiranu radnu površinu i udarajte ga nekoliko puta. Ili:
Podijelite tijesto u 3 kuglice jednake veličine. Svaku loptu gurnite u dugu od 10 inča, a zatim pletenice zajedno. Stavite krajeve ispod i stavite pletenicu u masiranu 9-inčnu 5-inčnu posudu za pečenje, pokrijte i dopustite tijelu da se digne dodatnih 45 minuta do 1 sat, sve dok se ne udvostruči.
Naizmjenično.
Možete pržiti tijesto dolje i oblikovati ga u jednostavnu ovalnu. Pokrijte tavu i dopustite da se tijesto digne dodatnih 45 minuta do 1 sat, dok se ne udvostruči u veličini.
Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva. Uklonite poklopac tijesta, nježno četkajte kruh s pretučenim jaje, pospite malom količinom šećera i pecite 10 minuta. Smanjite toplinu na 350 stupnjeva i pecite još 25 minuta, dok je brioche zlatno smeđa.
Dopustite da se ohladi 5 minuta u tavi, a zatim ga prenesite u žicu za hlađenje. Neka malo zagrijte s puno džema.
Čini 10 obroka.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 112 |
| Ukupna masnoća | 6 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Natrij | 161 mg |
| ugljikohidrati | 12 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 3 g |